餐飲企業(yè)財務(wù) 稅務(wù) 內(nèi)審一本通

第一章　建立餐飲企業(yè)財務(wù)管理體系
財務(wù)管理是一個系統(tǒng)工程， 在《企業(yè)財務(wù)通則》中，把建立完善的企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理體系作為企業(yè)財務(wù)活動的一件大事，這對企業(yè)財務(wù)行為的規(guī)范化，降低企業(yè)財務(wù)運行的風(fēng)險有著至關(guān)重要的作用。
第一節(jié) 餐飲企業(yè)財務(wù)部機構(gòu)設(shè)置 2
一、財務(wù)部的職責(zé) 2
二、財務(wù)部的設(shè)置原則 2
三、財務(wù)部的組織架構(gòu) 3
四、會計人員崗位職責(zé) 3
第二節(jié) 建立企業(yè)財務(wù)內(nèi)部控制體系 8
一、財務(wù)內(nèi)控體系建立的原則 8
二、財務(wù)內(nèi)控體系的目標 9
三、財務(wù)內(nèi)控體系控制的要點 9
四、財務(wù)內(nèi)控體系框架 10

第二章　餐飲企業(yè)全面預(yù)算與執(zhí)行
預(yù)算促進了餐飲企業(yè)計劃工作的開展與完善，降低了餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險與財務(wù)風(fēng)險。餐飲企業(yè)進行全面預(yù)算管理就是以餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標為出發(fā)點，以市場需求為導(dǎo)向，建立起涉及餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營各個方面的預(yù)算管理體系。
第一節(jié) 全面預(yù)算的內(nèi)容 14
一、業(yè)務(wù)預(yù)算 14
二、財務(wù)預(yù)算 15
第二節(jié) 全面預(yù)算的編制程序 15
一、準備階段 15
二、編制階段 17
三、初審階段 29
四、討論階段 29
五、決策下發(fā) 29
六、簽訂業(yè)績合同 29
第三節(jié) 全面預(yù)算的執(zhí)行與考核 34
一、預(yù)算的實施 34
二、預(yù)算執(zhí)行情況報告制度 35
三、預(yù)算監(jiān)控體系 37
四、預(yù)算調(diào)整 40
五、預(yù)算考核 42

第三章　餐飲企業(yè)資金管理
企業(yè)資金管理包括資金的籌集、安排、使用等。管好用好資金，尋求合理的資金結(jié)構(gòu)，做好資金的安排和使用以獲取高回報，促使資金快速流動以實現(xiàn)最大的盈利等，這些都是餐飲企業(yè)財務(wù)要做的至關(guān)重要的工作。
第一節(jié) 籌資活動的內(nèi)部控制 45
一、融資的基本要求 45
二、資金需求預(yù)測 45
三、籌資的方法 48
四、籌資活動的風(fēng)險及控制 50
第二節(jié) 投資活動的控制 53
一、投資原則 53
二、投資項目評價方法 53
三、投資分析 55
四、投資決策把好“四關(guān)” 57
五、投資活動的風(fēng)險及控制 58
第三節(jié) 資金營運活動控制 61
一、現(xiàn)金收支活動管理 61
相關(guān)鏈接　兩點三線餐飲現(xiàn)金收入管理（三條控制路線與兩個關(guān)鍵控制點） 62
二、銀行存款管理 68
三、應(yīng)付賬款管理 72
四、應(yīng)收賬款管理 75
相關(guān)鏈接　餐飲簽單消費的注意事項 76
五、資金營運活動內(nèi)部控制 80

第四章　餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理
企業(yè)資產(chǎn)主要包括固定資產(chǎn)、存貨以及形資產(chǎn)三大部分。對這些資產(chǎn)的管理是財務(wù)管理的核心工作，只有做好了企業(yè)資產(chǎn)的相關(guān)管理工作，才能避免浪費，提高資產(chǎn)利用率，為企業(yè)節(jié)約成本，提高收益。
第一節(jié) 固定資產(chǎn)管理 86
一、固定資產(chǎn)的特點 86
二、固定資產(chǎn)的內(nèi)部控制 86
三、固定資產(chǎn)的使用管理 89
四、固定資產(chǎn)清查 91
五、固定資產(chǎn)處置 91
六、固定資產(chǎn)出租與出借 92
七、固定資產(chǎn)內(nèi)部調(diào)撥 92
八、固定資產(chǎn)折舊 92
九、固定資產(chǎn)報廢處理 95
第二節(jié) 存貨管理 96
一、餐飲企業(yè)存貨的分類 96
二、存貨的內(nèi)部控制 97
三、做好存貨的倉儲管理 100
【范本】冷凍庫管理規(guī)定 103
四、存貨的計價 104
五、存貨的清查盤點 105
第三節(jié) 形資產(chǎn)的管理 107
一、形資產(chǎn)的類別 107
二、形資產(chǎn)的內(nèi)部控制 107
三、形資產(chǎn)攤銷 109
四、形資產(chǎn)核算 110

第五章　餐飲企業(yè)稅務(wù)管理
稅務(wù)管理在財務(wù)管理工作中占據(jù)著非常重要的地位，稅務(wù)是企業(yè)經(jīng)營成本的基本組成部分，做好稅務(wù)管理工作，減輕企業(yè)稅務(wù)負擔(dān)，能為企業(yè)節(jié)省成本，提高經(jīng)濟效益。
第一節(jié) 餐飲企業(yè)稅務(wù)核算 112
一、增值稅 112
二、城市維護建設(shè)稅 116
三、教育費附加和地方教育附加 117
四、印花稅 117
五、企業(yè)所得稅 118
六、個人所得稅 121
七、雙定戶的納稅 123
第二節(jié) 稅務(wù)檢查應(yīng)對 125
一、稅務(wù)檢查的內(nèi)容 125
二、稅務(wù)檢查的方法 125
三、稅務(wù)檢查之自查 125
【范本】××餐飲有限公司年度稅務(wù)自查報告 128
四、稅務(wù)專項檢查中維護自己的合法權(quán)益 129
五、稅務(wù)檢查后的賬務(wù)調(diào)整 131

第六章　餐飲企業(yè)內(nèi)部審計
良好的企業(yè)內(nèi)部審計具有完善公司治理結(jié)構(gòu)、規(guī)范公司經(jīng)濟行為、維護股東合法權(quán)益、提高內(nèi)部審計工作質(zhì)量、加大審計監(jiān)督力度、明確內(nèi)部審計工作職責(zé)及規(guī)范審計工作程序、確保公司各項內(nèi)部控制制度有效實施的作用。
第一節(jié) 審計立項與授權(quán) 135
一、審計立項 135
二、審計批準與授權(quán) 135
第二節(jié) 審計準備 135
一、初步確定具體審計目標和審計范圍 135
二、研究背景資料 136
三、成立審計小組和確定審計時間 136
四、編制年度審計工作計劃 136
五、制定項目審計方案 137
六、發(fā)出審計通知書 138
【范本】年度審計計劃 139
第三節(jié) 獲取審計證據(jù) 144
一、審計證據(jù)的種類 144
二、審計取證要求 144
三、獲取審計證據(jù)的工作步驟 145
四、審計證據(jù)的搜集方法 146
第四節(jié) 分析性程序及審計測試 148
一、分析性程序 148
二、審計測試 152
第五節(jié) 編寫審計工作底稿 153
一、編制審計工作底稿的目的 153
二、審計工作底稿的分類 153
三、審計工作底稿的主要要素 154
四、審計工作底稿編制的要求 154
【范本】固定資產(chǎn)循環(huán)內(nèi)部審計工作底稿 155
【范本】籌資與投資循環(huán)內(nèi)部審計工作底稿 164
【范本】銷售與收款循環(huán)內(nèi)部審計工作底稿 174
【范本】采購與付款循環(huán)內(nèi)部審計工作底稿 184
第六節(jié) 審計報告 193
一、審計復(fù)核與監(jiān)督 193
二、整理審計工作底稿及相關(guān)資料，編寫意見交換稿 193
三、與被審計單位交換意見 193
四、編制正式的審計報告 193
五、審核并報送審計報告 195
【范本】內(nèi)部控制審計報告 195
第七節(jié) 審計復(fù)核 198
一、復(fù)核的事項 198
二、復(fù)核的程序 198
第八節(jié) 后續(xù)審計——跟進審計決定的執(zhí)行情況 199
一、后續(xù)審計的一般原則 199
二、后續(xù)審計程序 199
第九節(jié) 建立審計檔案 200
一、應(yīng)歸入審計檔案的文件和材料 200
二、審計卷宗內(nèi)的文件和材料的排列 200

第七章　餐飲企業(yè)經(jīng)營效益分析
經(jīng)營效益分析就是分析餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，對收入、利潤、成本做一些準確的分析，從而判斷企業(yè)的收益能力、活動能力等，也就是說要通過分析的結(jié)果認識并糾正經(jīng)營上的缺點，進一步提高效益。
第一節(jié) 收入分析 203
一、收入的概念 203
二、營業(yè)收入的計算 203
三、營業(yè)收入的分析 204
相關(guān)鏈接　收入控制 205
第二節(jié) 利潤的計算及分析 206
一、利潤的概念 206
二、計算利潤 206
三、利潤的分析 207
第三節(jié) 本量利分析 210
一、成本的分類 210
二、成本、數(shù)量、利潤的關(guān)系 212
三、盈虧平衡分析 214
四、目標利潤分析 216
五、影響利潤的各因素變動分析 216