優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)加工及質(zhì)量控制關鍵技術

　　本書在閱讀大量國內(nèi)外*發(fā)表的科研成果的基礎上，結合作者的科研成果，對我國優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)及加工涉及的關鍵技術問題進行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及安全控制的關鍵技術。全書包括肉羊宰前營養(yǎng)調(diào)控和管理與肉質(zhì)控制技術、肉羊屠宰加工與肉質(zhì)控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關鍵技術、羊肉制品加工關鍵技術、肉副產(chǎn)物加工利用關鍵技術、優(yōu)質(zhì)安全羊肉及制品的質(zhì)量保障體系等6章，為我國民族地區(qū)畜牧業(yè)和我國肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了堅實的技術支撐，對我國羊肉加工具有重大的理論意義。

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