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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品質(zhì)量檢驗(yàn)（第2版）》分為四篇共十一章。篇為食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，主要介紹食品檢驗(yàn)的內(nèi)容、方法、作用、一般程序等內(nèi)容。第二篇為食品檢驗(yàn)技術(shù)，主要介紹了食品的感官與理化檢驗(yàn)，食品微生物檢驗(yàn)，食品檢驗(yàn)室的設(shè)施與布局。第三篇為知識(shí)拓展，全面介紹了食品生產(chǎn)許可制度。第四篇為綜合實(shí)訓(xùn)，主要以豆奶（蛋白飲料）為例展開食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)設(shè)相應(yīng)職業(yè)工作任務(wù)的真實(shí)情境、傳遞工作思路與方法，并以此為契機(jī)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?！妒称焚|(zhì)量檢驗(yàn)（第2版）》結(jié)合分析化學(xué)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)及食品企業(yè)生產(chǎn)許可審查等內(nèi)容，體現(xiàn)“實(shí)用、應(yīng)用”特點(diǎn)，可作為高校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教學(xué)用書，以及食品類企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)員的培訓(xùn)用書，亦可供從事食品類專業(yè)的技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品質(zhì)量檢驗(yàn)（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

篇食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
章食品檢驗(yàn)概述
一、食品檢驗(yàn)的內(nèi)容
二、食品檢驗(yàn)的方法
三、食品檢驗(yàn)的作用
四、食品檢驗(yàn)的發(fā)展方向
第二章食品檢驗(yàn)的一般程序
節(jié) 樣品的準(zhǔn)備
一、抽樣
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學(xué)分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
第三節(jié) 檢驗(yàn)方法的選擇
一、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的選擇
二、檢驗(yàn)方法的選擇
三、選擇檢驗(yàn)方法時(shí)要注意的問(wèn)題
第四節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與報(bào)告
一、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄與計(jì)算
二、原始數(shù)據(jù)的處理
三、檢驗(yàn)結(jié)果的誤差
四、檢驗(yàn)報(bào)告
第二篇食品檢驗(yàn)技術(shù)
第三章食品感官檢驗(yàn)
節(jié) 概述
一、感官檢驗(yàn)的起源和發(fā)展
二、食品感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)及意義
三、人體感覺(jué)器官在食品鑒別中的作用
四、食品感官檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)員的基本要求
第二節(jié) 食品感官檢驗(yàn)的方法
一、差別檢驗(yàn)法
二、標(biāo)度與類別檢驗(yàn)法
三、描述性檢驗(yàn)法
第三節(jié) 加權(quán)評(píng)分法在感官檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備
二、茶葉感官審評(píng)通用方法
三、茶葉外形的審評(píng)重點(diǎn)
四、茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)重點(diǎn)
五、綠茶的感官審評(píng)
六、綠茶品質(zhì)專用評(píng)語(yǔ)
第四節(jié) 食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)
一、食品標(biāo)簽的內(nèi)容及要求
二、食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)
三、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011）
第四章食品物理檢驗(yàn)
節(jié) 相對(duì)密度法
一、概述
二、測(cè)定方法
第二節(jié) 折射率檢驗(yàn)法
一、概述
二、測(cè)定方法
第三節(jié) 旋光法
一、概述
二、測(cè)定方法
三、味精中谷氨酸鈉的測(cè)定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……
第三篇知識(shí)拓展
第四篇綜合實(shí)訓(xùn)
案例題參考答案