甘薯膳食纖維知多少

　　甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品等行業(yè)中，市場前景廣闊。本書對(duì)甘薯膳食纖維的定義、構(gòu)成成分、制備技術(shù)、改性技術(shù)及物化、功能特性進(jìn)行概述，并對(duì)甘薯膳食纖維在食品中的應(yīng)用進(jìn)行生動(dòng)詳細(xì)的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術(shù)支持，這對(duì)于促進(jìn)甘薯加工業(yè)的良性循環(huán)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)具有重要的意義。

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