清香類型白酒生產工藝集錦

定　價：￥65.00

作　者：	高景炎
出版社：	中國計量出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502646349	出版時間：	2018-12-01	包裝：
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內容簡介

　　《清香類型白酒生產工藝集錦》主要內容包括釀酒微生物、釀酒生產工藝、生產設備、貯存與勾兌、香氣成分及健康功能因子、清香型白酒的綜合利用、清香與其他香型的組合、現(xiàn)代釀酒工程的項目設計管理及運行等。從企業(yè)結構看，2006年規(guī)模以上白酒企業(yè)1026家，其中大中型企業(yè)有138家，占13.4%，116家大中型企業(yè)共實現(xiàn)銷售收入790.86億元，利潤97.36億元。大、中型白酒企業(yè)以明顯的優(yōu)勢主導我國的白酒市場，是帶動白酒發(fā)展的動力，構成行業(yè)的主體。這些白酒企業(yè)相關人員以及相關專業(yè)的大專院校師生等都是《清香類型白酒生產工藝集錦》的潛在讀者群?！肚逑泐愋桶拙粕a工藝集錦》可大大地幫助白酒廠提高生產工藝，提升白酒品質，促進行業(yè)發(fā)展。

作者簡介

暫缺《清香類型白酒生產工藝集錦》作者簡介

圖書目錄

篇清香類型白酒生產共性
章釀酒原料、輔料和生產用水
節(jié) 制曲和制酒原料
第二節(jié) 輔料
第三節(jié) 生產用水
第二章白酒貯存、老熟、勾調及過濾
節(jié) 白酒貯存
第二節(jié) 勾調及穩(wěn)定性處理
第三節(jié) 過濾設備
第三章三廢處理
節(jié) 廢氣污染治理
第二節(jié) 廢渣污染治理
第三節(jié) 廢水污染治理
第二篇汾酒生產工藝
章發(fā)展簡介
第二章釀酒原料、輔料和生產用水
節(jié) 原料及輔料
第二節(jié) 釀造用水
第三章大曲生產工藝
節(jié) 大曲生產操作工藝
第二節(jié) 大曲質量標準
第三節(jié) 汾酒生產微生物群落研究
第四節(jié) 數(shù)字化曲房管控系統(tǒng)在汾酒大曲生產中的應用
第四章釀酒生產工藝
節(jié) 工藝流程及操作要點
第二節(jié) 新產原酒質量標準
第三節(jié) 汾酒釀造設備改造升級
第五章貯存勾調工藝
節(jié) 貯存老熟
第二節(jié) 組合勾調
第六章風味成分及風格特點
第三篇衡水老白干生產工藝
章發(fā)展簡介
第二章釀酒原料、輔料和生產用水
第三章大曲生產工藝
節(jié) 大曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 大曲質量標準
第三節(jié) 衡水老白干釀酒微生物研究概述
第四章釀酒生產工藝
節(jié) 續(xù)糟配料混蒸混燒老五甑工藝
第二節(jié) 清蒸清燒三排凈工藝
第三節(jié) 機械化釀酒生產新模式
第五章貯存勾調工藝
節(jié) 基酒的貯存老熟
第二節(jié) 基酒組合和成品酒調味
第六章風味成分及風格特點
第四篇北京二鍋頭酒生產工藝
章發(fā)展簡介
第二章大曲、麩曲、酒母、生香酵母生產工藝
節(jié) 大曲生產工藝
第二節(jié) 麩曲生產工藝
第三節(jié) 酒母生產工藝
第四節(jié) 生香酵母生產工藝
第_一章釀酒生產工藝
節(jié) 老五甑二鍋頭酒傳統(tǒng)生產工藝
第二節(jié) 大曲二鍋頭酒生產工藝
第三節(jié) 麩曲酒母二鍋頭酒生產工藝
第四節(jié) 大曲、麩曲、酒母、生香酵母二鍋頭酒生產工藝
第四章風味成分及風格特點
第五篇青海青稞酒生產工藝
章發(fā)展簡介
節(jié) 青海青稞酒簡介
第二節(jié) 青海青稞酒發(fā)展歷史
第二章釀酒原料、輔料和生產用水
節(jié) 原料和輔料
第二節(jié) 生產用水
第三章大曲生產工藝
節(jié) 大曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 大曲質量標準
第三節(jié) 大曲微生物研究
第四章釀酒生產工藝
節(jié) 工藝流程和操作說明
第二節(jié) 原酒質量標準
第五章貯存老熟和成品酒的組合勾調
節(jié) 貯存容器
第二節(jié) 組合勾調
第六章風味成分及典型風格特點
節(jié) 微量成分研究
第二節(jié) 風味成分特點
第六篇天津直沽高梁酒生產工藝
章發(fā)展簡介
第二章大曲生產工藝
節(jié) 制曲場地要求
第二節(jié) 制曲生產工藝
第三節(jié) 成品大曲的特點及理化標準
第四節(jié) 大曲質量優(yōu)劣的鑒別
第三章直沽高粱酒生產工藝
節(jié) 直沽原酒生產工藝流程
第二節(jié) 發(fā)酵設備
第三節(jié) 工藝控制要點
第四節(jié) 直沽高粱酒工藝特點
第四章貯存勾調工藝
節(jié) 直沽高粱酒貯存、組合、勾調工藝流程
第二節(jié) 工藝操作要點
第五章風味成分及風格特點
節(jié) 直沽高粱酒風味成分
第二節(jié) 直沽高梁酒風格特點
第七篇重慶小曲清香酒生產工藝
章發(fā)展簡介
節(jié) 重慶小曲白酒的由來
第二節(jié) 重慶小曲白酒的工藝特點
第三節(jié) 重慶小曲白酒的發(fā)展和技術創(chuàng)新
第二章小曲生產工藝
節(jié) 小曲的特點及傳統(tǒng)制曲簡介
第二節(jié) 重慶小曲有關的微生物
第三節(jié) 重慶小曲的制造工藝
第四節(jié) 根霉曲標準
第三章釀酒生產工藝
節(jié) 高粱小曲白酒生產工藝
第二節(jié) 玉米小曲白酒生產工藝
第三節(jié) 小曲白酒在生產中應注意的問題
第四章貯存勾調工藝
節(jié) 小曲白酒勾兌與調味的作用及目的
第二節(jié) 小曲白酒酒體設計
第五章風味成分及風格特點
節(jié) 重慶小曲白酒微量物質的分析
第二節(jié) 重慶小曲白酒風格的形成
第八篇云南小曲清香酒生產工藝
章發(fā)展簡介
第二章生產用水
第三章小曲生產工藝
節(jié) 小曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 小曲質量標準
第四章釀酒生產工藝
第五章貯存勾調工藝
第六章風味成分及風格特點
第九篇勁牌公司清香型小曲白酒生產工藝
章發(fā)展簡介
第二章小曲生產工藝
節(jié) 原料的選擇與處理
第二節(jié) 觀音土曲生產工藝
第三節(jié) 機械制曲
第四節(jié) 小曲質量標準
第三章釀酒生產工藝
節(jié) 傳統(tǒng)釀造工藝
第二節(jié) 自動化釀造工藝
第四章風味成分及風格特點
第十篇多微麩曲酒生產工藝
章發(fā)展簡介
第二章糖化發(fā)酵劑生產工藝
節(jié) 釀造微生物
第二節(jié) 麩曲培養(yǎng)制備工藝
第三節(jié) 酵母培養(yǎng)制備工藝
第四節(jié) 多微麩曲、酵母質量標準
第三章釀酒生產工藝
第四章風味成分及風格特點
節(jié) 風味成分
第二節(jié) 風格特點
第五章麩曲白酒新工藝及調味酒工藝
第十一篇清香類型白酒生產創(chuàng)新工藝
章駱駝酒業(yè)清香型和芝麻香型白酒組合工藝
第二章鄂爾多斯酒業(yè)清芝復合香型白酒生產工藝
第三章寶豐酒廠新工藝的應用
節(jié) 利用水溫調控白酒發(fā)酵溫度
第二節(jié) 功能菌在清香型寶豐酒生產中的應用
第四章 “江小白”小曲白酒工藝的創(chuàng)新與實踐
第十二篇臺灣地區(qū)高梁酒生產工藝
章釀酒原料、輔料和生產用水
節(jié) 原料
第二節(jié) 輔料
第三節(jié) 生產用水
第二章大曲生產工藝
節(jié) 大曲培養(yǎng)制備工藝
第二節(jié) 大曲質量標準
第三章釀酒生產工藝
節(jié) 清蒸清燒工藝
第二節(jié) 機械化釀酒新工藝
第四章貯存勾調工藝
節(jié) 貯存老熟
第二節(jié) 組合勾調
第五章臺灣地區(qū)高粱酒制造實務
附錄
附錄一 GB/T 10781．2-2006 清香型白酒
附錄二 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
附錄三 GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒
參考文獻