兔屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊

定　價：￥80.00

作　者：	中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109247765	出版時間：	2018-11-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	134	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《兔屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊》按照現(xiàn)行屠宰相關(guān)法律法規(guī)、屠宰檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件，采用圖文并茂的方式，融合了屠宰檢疫、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)，系統(tǒng)介紹了檢驗(yàn)檢疫有關(guān)的基礎(chǔ)知識、宰前檢驗(yàn)檢疫、宰后檢驗(yàn)檢疫、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理等內(nèi)容?！锻猛涝讬z驗(yàn)檢疫圖解手冊》可供屠宰一線檢驗(yàn)檢疫人員、屠宰行業(yè)管理人員參考學(xué)習(xí)，也可作為獸醫(yī)公共衛(wèi)生有關(guān)科研教育人員參考使用。

作者簡介

暫缺《兔屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊》作者簡介

圖書目錄

叢書序
第一章兔屠宰檢驗(yàn)檢疫基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫有關(guān)概念與專業(yè)術(shù)語
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的疫病癥狀與病變
一、兔病毒性出血癥（兔瘟）
二、兔黏液瘤病
三、野兔熱
四、兔球蟲病
五、兔產(chǎn)氣莢膜梭菌病
六、兔巴氏桿菌病
七、兔葡萄球菌感染
八、兔皮膚真菌感染
九、兔螨蟲病
十、兔囊尾蚴病
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的品質(zhì)異常肉
一、氣味鼻常肉
二、色澤異常肉
三、組織器官病變
四、病，死兔肉
五、常見冷卻肉和冷凍肉的異常變化
第四節(jié) 兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫應(yīng)遵循的原則要求
一、兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫流程
二、屠宰加工要求
三、人員衛(wèi)生及人員防護(hù)
四、消毒
第二章兔宰前檢驗(yàn)檢疫
第一節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫崗位設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫操作
一、檢查登記與入場驗(yàn)收
二、檢疫申報與受理
三、現(xiàn)場核查
四、臨床檢查
第三章兔宰后檢驗(yàn)檢疫
第一節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫崗位的設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫操作
一、體表檢查
二、內(nèi)臟檢查
三、胴體檢查
四、復(fù)驗(yàn)（復(fù)檢）
第四章實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
第一節(jié) 兔肉品感官檢驗(yàn)及揮發(fā)性鹽基氮的測定
一、樣品采集
二、感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)樣品采集
三、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)樣品采集
四、動物疫病檢驗(yàn)樣品采集
五、樣品的運(yùn)輸和貯存
六、采樣原則與要求
第二節(jié) 兔肉感官檢驗(yàn)及理化檢驗(yàn)
一、兔肉感官檢驗(yàn)
二、兔肉揮發(fā)性鹽基氮測定三、有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測
第三節(jié) 兔肉品菌落總數(shù)和大腸菌群的測定
一、菌落總數(shù)測定（GB 4789．2 -2016）
二、大腸菌群計數(shù)（MPN法）
第四節(jié) 肉品中非法添加物的測定（水分含量測定）
一、直接干燥法水分測定
二、蒸餾法水分測定
第五章兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理及記錄
第一節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理、
一、宰前檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
二、宰后檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
三、無害化處理
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫記錄
一、兔屠宰宰前檢驗(yàn)檢疫記錄
二、第屠宰宰后檢驗(yàn)檢疫記錄
三、記錄保存
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫證章標(biāo)識（志）的使用
一、證
二、章
三、標(biāo)識（志）
參考文獻(xiàn)
致謝