兔屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊(cè)

叢書(shū)序
第一章 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫有關(guān)概念與專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的疫病癥狀與病變
一、兔病毒性出血癥（兔瘟）
二、兔黏液瘤病
三、野兔熱
四、兔球蟲(chóng)病
五、兔產(chǎn)氣莢膜梭菌病
六、兔巴氏桿菌病
七、兔葡萄球菌感染
八、兔皮膚真菌感染
九、兔螨蟲(chóng)病
十、兔囊尾蚴病
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的品質(zhì)異常肉
一、氣味鼻常肉
二、色澤異常肉
三、組織器官病變
四、病，死兔肉
五、常見(jiàn)冷卻肉和冷凍肉的異常變化
第四節(jié) 兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫應(yīng)遵循的原則要求
一、兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫流程
二、屠宰加工要求
三、人員衛(wèi)生及人員防護(hù)
四、消毒
第二章 兔宰前檢驗(yàn)檢疫
第一節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫崗位設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫操作
一、檢查登記與入場(chǎng)驗(yàn)收
二、檢疫申報(bào)與受理
三、現(xiàn)場(chǎng)核查
四、臨床檢查
第三章 兔宰后檢驗(yàn)檢疫
第一節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫崗位的設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫操作
一、體表檢查
二、內(nèi)臟檢查
三、胴體檢查
四、復(fù)驗(yàn)（復(fù)檢）
第四章 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
第一節(jié) 兔肉品感官檢驗(yàn)及揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
一、樣品采集
二、感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)樣品采集
三、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)樣品采集
四、動(dòng)物疫病檢驗(yàn)樣品采集
五、樣品的運(yùn)輸和貯存
六、采樣原則與要求
第二節(jié) 兔肉感官檢驗(yàn)及理化檢驗(yàn)
一、兔肉感官檢驗(yàn)
二、兔肉揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定三、有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)
第三節(jié) 兔肉品菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定
一、菌落總數(shù)測(cè)定（GB 4789．2 -2016）
二、大腸菌群計(jì)數(shù)（MPN法）
第四節(jié) 肉品中非法添加物的測(cè)定（水分含量測(cè)定）
一、直接干燥法水分測(cè)定
二、蒸餾法水分測(cè)定
第五章 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理及記錄
第一節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理、
一、宰前檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
二、宰后檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
三、無(wú)害化處理
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫記錄
一、兔屠宰宰前檢驗(yàn)檢疫記錄
二、第屠宰宰后檢驗(yàn)檢疫記錄
三、記錄保存
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫證章標(biāo)識(shí)（志）的使用
一、證
二、章
三、標(biāo)識(shí)（志）
參考文獻(xiàn)
致謝