海洋食品加工應(yīng)用技術(shù)

第一章 即食海洋休閑食品加工
第一節(jié) 即食海參的加工技術(shù)
第二節(jié) 即食魚及制品的加工技術(shù)
第三節(jié) 即食蝦類的加工技術(shù)
第四節(jié) 即食貝類食品的加工技術(shù)
第五節(jié) 即食魷魚、墨魚的加工技術(shù)
第二章 海產(chǎn)罐頭食品加工
第一節(jié) 海產(chǎn)罐頭食品的一般加工工藝及特點(diǎn)
第二節(jié) 清蒸類海產(chǎn)罐頭的加工技術(shù)
第三節(jié) 調(diào)味類海產(chǎn)罐頭的加工技術(shù)
第四節(jié) 油浸類海產(chǎn)罐頭的加工技術(shù)
第五節(jié) 海產(chǎn)品軟罐頭加工
第六節(jié) 海產(chǎn)罐頭的質(zhì)量控制
第三章 海洋凍制品加工
第一節(jié) 食品冷凍技術(shù)
第二節(jié) 海產(chǎn)品的冷凍加工技術(shù)
第三節(jié) 海洋凍制品加工實例
第四章 海洋干制食品加工
第一節(jié) 海洋干制食品的加工原理及方法
第二節(jié) 海產(chǎn)品干制的方法
第三節(jié) 海產(chǎn)品干制加工實例
第五章 發(fā)酵海洋食品加工
第一節(jié) 發(fā)酵食品的加工原理
第二節(jié) 魚露的加工技術(shù)
第三節(jié) 蝦醬、蟹醬的加工技術(shù)
第四節(jié) 酶香魚的加工技術(shù)
第五節(jié) 蝦油的加工技術(shù)
第六節(jié) 蠔油的加工技術(shù)
第七節(jié) 海膽醬的加工技術(shù)
第六章 海洋藻類食品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 傳統(tǒng)藻類食品加工
第三節(jié) 新型藻類食品加工
第七章 仿生海洋食品加工
第一節(jié) 仿生海洋食品的特點(diǎn)
第二節(jié) 仿生海洋食品的加工
第八章 海洋食品加工新技術(shù)
第一節(jié) 超臨界萃取技術(shù)
第二節(jié) 真空冷凍干燥技術(shù)
第三節(jié) 食品超高壓技術(shù)
第四節(jié) 微波技術(shù)
第五節(jié) 微膠囊技術(shù)
第六節(jié) 柵欄技術(shù)
第七節(jié) 超微粉碎技術(shù)
第九章 海洋功能性食品
第一節(jié) 海洋功能性食品概述
第二節(jié) 魚油功能食品的加工技術(shù)
第三節(jié) 魚蛋白的加工技術(shù)
第四節(jié) 生物活性鈣的加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)