兒童營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)水平評(píng)價(jià)教材

第一章 兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
第一節(jié) 兒童營(yíng)養(yǎng)師介紹
一、兒童營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)定義和水平評(píng)價(jià)的目的
二、中央政府十分重視學(xué)前教育和兒童營(yíng)養(yǎng)工作
三、兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義
四、目前我國(guó)兒童存在諸多營(yíng)養(yǎng)問題
第二節(jié) 兒童營(yíng)養(yǎng)的重要性
一、生命早期1000天概念
二、兒童營(yíng)養(yǎng)的重要作用和顯著特點(diǎn)
三、影響兒童智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)因素
四、影響兒童體格發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)因素
第三節(jié) 兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史及兒童營(yíng)養(yǎng)觀念的變化
一、兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史
二、有關(guān)兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及觀念的變化和進(jìn)展
三、兒童營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)前景廣闊
第四節(jié) 兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論練習(xí)題
一、理論練習(xí)題
二、技能練習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第二章 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 人體解剖學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
一、人體解剖學(xué)知識(shí)概述
二、消化系統(tǒng)的解剖知識(shí)
第二節(jié) 食物消化與吸收的生理學(xué)知識(shí)
一、食物消化的生理知識(shí)
二、食物吸收的生理知識(shí)
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題
一、理論練習(xí)題
二、技能練習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 能量與營(yíng)養(yǎng)素
一、能量
二、蛋白質(zhì)
三、脂類
四、碳水化合物
五、礦物質(zhì)
六、維生素
七、水
八、植物化學(xué)物
第二節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)與膳食補(bǔ)充劑
一、食物營(yíng)養(yǎng)概述
二、植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
五、膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
六、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
一、膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點(diǎn)
二、合理營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食
三、中國(guó)居民膳食指南
四、中國(guó)居民膳食寶塔內(nèi)容和圖示
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題
一、理論練習(xí)題
二、技能練習(xí)題
參考文獻(xiàn)
第四章 兒童體格發(fā)育評(píng)價(jià)及兒童營(yíng)養(yǎng)評(píng)估
第一節(jié) 兒童體格發(fā)育及體格生長(zhǎng)評(píng)價(jià)
一、兒童體格生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)
二、體格生長(zhǎng)發(fā)育的影響因素
三、兒童體格測(cè)量的常用指標(biāo)和測(cè)量方法
四、兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 兒童營(yíng)養(yǎng)評(píng)估
一、人體測(cè)量及評(píng)價(jià)指標(biāo)
二、膳食調(diào)查和膳食評(píng)價(jià)
三、臨床評(píng)價(jià)
四、實(shí)驗(yàn)室評(píng)價(jià)
五、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估舉例
第三節(jié) 兒童體格發(fā)育評(píng)價(jià)及兒童營(yíng)養(yǎng)評(píng)估練習(xí)題
一、理論練習(xí)題
……
第五章 嬰兒營(yíng)養(yǎng)及喂養(yǎng)指導(dǎo)
第六章 幼兒期兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第七章 學(xué)齡前期兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第八章 集體兒童營(yíng)養(yǎng)管理
第九章 學(xué)齡期兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第十章 青春期少年?duì)I養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第十一章 兒童常見病癥的營(yíng)養(yǎng)防治方法
第十二章 兒童營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的膳食指導(dǎo)
附錄