兒童營養(yǎng)師職業(yè)水平評價教材

第一章 兒童營養(yǎng)學概論
第一節(jié) 兒童營養(yǎng)師介紹
一、兒童營養(yǎng)師職業(yè)定義和水平評價的目的
二、中央政府十分重視學前教育和兒童營養(yǎng)工作
三、兒童營養(yǎng)學定義
四、目前我國兒童存在諸多營養(yǎng)問題
第二節(jié) 兒童營養(yǎng)的重要性
一、生命早期1000天概念
二、兒童營養(yǎng)的重要作用和顯著特點
三、影響兒童智力發(fā)育的營養(yǎng)因素
四、影響兒童體格發(fā)育的營養(yǎng)因素
第三節(jié) 兒童營養(yǎng)學發(fā)展史及兒童營養(yǎng)觀念的變化
一、兒童營養(yǎng)學的發(fā)展史
二、有關兒童營養(yǎng)知識及觀念的變化和進展
三、兒童營養(yǎng)師的職業(yè)前景廣闊
第四節(jié) 兒童營養(yǎng)學概論練習題
一、理論練習題
二、技能練習題
參考文獻
第二章 營養(yǎng)相關的醫(yī)學基礎知識
第一節(jié) 人體解剖學基礎知識
一、人體解剖學知識概述
二、消化系統(tǒng)的解剖知識
第二節(jié) 食物消化與吸收的生理學知識
一、食物消化的生理知識
二、食物吸收的生理知識
第三節(jié) 營養(yǎng)相關的醫(yī)學基礎知識練習題
一、理論練習題
二、技能練習題
參考文獻
第三章 營養(yǎng)學基礎
第一節(jié) 能量與營養(yǎng)素
一、能量
二、蛋白質(zhì)
三、脂類
四、碳水化合物
五、礦物質(zhì)
六、維生素
七、水
八、植物化學物
第二節(jié) 食物營養(yǎng)與膳食補充劑
一、食物營養(yǎng)概述
二、植物性食物的營養(yǎng)價值
三、動物性食物的營養(yǎng)價值
四、營養(yǎng)強化食品
五、膳食營養(yǎng)補充劑
六、預包裝食品營養(yǎng)標簽解讀
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
一、膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點
二、合理營養(yǎng)及平衡膳食
三、中國居民膳食指南
四、中國居民膳食寶塔內(nèi)容和圖示
第四節(jié) 營養(yǎng)學基礎練習題
一、理論練習題
二、技能練習題
參考文獻
第四章 兒童體格發(fā)育評價及兒童營養(yǎng)評估
第一節(jié) 兒童體格發(fā)育及體格生長評價
一、兒童體格生長發(fā)育特點
二、體格生長發(fā)育的影響因素
三、兒童體格測量的常用指標和測量方法
四、兒童體格發(fā)育的評價
第二節(jié) 兒童營養(yǎng)評估
一、人體測量及評價指標
二、膳食調(diào)查和膳食評價
三、臨床評價
四、實驗室評價
五、營養(yǎng)評估舉例
第三節(jié) 兒童體格發(fā)育評價及兒童營養(yǎng)評估練習題
一、理論練習題
……
第五章 嬰兒營養(yǎng)及喂養(yǎng)指導
第六章 幼兒期兒童營養(yǎng)與膳食指導
第七章 學齡前期兒童營養(yǎng)與膳食指導
第八章 集體兒童營養(yǎng)管理
第九章 學齡期兒童營養(yǎng)與膳食指導
第十章 青春期少年營養(yǎng)與膳食指導
第十一章 兒童常見病癥的營養(yǎng)防治方法
第十二章 兒童營養(yǎng)及營養(yǎng)相關性疾病的膳食指導
附錄