法芙娜巧克力甜品精選

定　價(jià)：￥228.00

作　者：	[法] 弗雷德里克·鮑著，華崟澤譯，[美] 克萊·麥克拉克倫攝影
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568058148	出版時(shí)間：	2020-04-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	416	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　巧克力可以作為甜點(diǎn)裝飾，也可以作為漂亮的淋面，還可以和各種香料上演味覺大戰(zhàn)，通過《法芙娜巧克力甜品精選》讀者能夠感受到巧克力的魔幻魅力。《法芙娜巧克力甜品精選》被譽(yù)為學(xué)習(xí)制作巧克力甜點(diǎn)的圣經(jīng)之一，對(duì)于初學(xué)者或者專業(yè)人士都具有不可抵擋的吸引力，書中的內(nèi)容均是從法芙娜學(xué)院的日常教學(xué)中總結(jié)而來，并且完全合乎教學(xué)原理，具有極強(qiáng)的知識(shí)性和操作性。書中有超過100種的巧克力甜點(diǎn)制作技術(shù)（包括甘那許、慕斯、裝飾、淋面等），500個(gè)實(shí)用操作步驟，所有的步驟都在插圖中得到體現(xiàn)，讓讀者能夠輕松地掌握甜點(diǎn)制作技巧。除此之外，《法芙娜巧克力甜品精選》還解密了甜點(diǎn)大師的甜點(diǎn)秘訣及他們的代表性作品的制作方法。這些代表性作品來自吉勒·馬沙爾的巧克力之家，克里斯托夫·亞當(dāng)?shù)酿ロ灥??！斗ㄜ侥惹煽肆μ鹌肪x》還有100多個(gè)經(jīng)典巧克力甜點(diǎn)的食譜詳解，例如閃電泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果撻等。

作者簡(jiǎn)介

　　《法芙娜巧克力甜品精選》作者弗雷德里克？？鮑是全球巧克力點(diǎn)心界的知名人物。他是法國(guó)法芙娜巧克力學(xué)校的頭號(hào)主廚，也是學(xué)校的創(chuàng)辦者之一。他在巧克力甜點(diǎn)界享有很高的威望。他用努力的態(tài)度和行動(dòng)，不斷地在傳統(tǒng)甜點(diǎn)制作里發(fā)掘美味的巧克力制作方法。

圖書目錄

前言
共享的激情
各類甜品制作技巧
巧克力
糖果夾心
甜品裝飾
面團(tuán)、蛋糕坯及餅底的制作
各式奶油醬
各式巧克力慕斯
冰激凌及各式甜品醬
掌握基本操作方法
基礎(chǔ)理論
巧克力的秘密
從可可豆到巧克力
巧克力品鑒：一場(chǎng)味覺革命
可可含量的真相
巧克力的保存
學(xué)會(huì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽
打破陳舊觀念，重新認(rèn)識(shí)巧克力！
如何創(chuàng)作甜品
各式甜品食譜
經(jīng)典法式風(fēng)味
弗雷德里克·卡塞爾推薦食譜
巧克力撻
埃里克·萊奧泰推薦食譜
聚會(huì)小點(diǎn)
西里爾·利尼亞克推薦食譜
甜蜜“魔法”
克里斯托弗·費(fèi)爾德推薦食譜
爽口冰品
吉勒·馬夏爾推薦食譜
晚會(huì)宴飲
克里斯托弗·邁克拉克推薦食譜
糖果蜜餞
讓-保羅·埃萬推薦食譜
新派菜肴
克里斯托弗·亞當(dāng)推薦食譜
附錄
甜品工具一覽表
專業(yè)術(shù)語(yǔ)匯編
技巧索引
食譜索引
關(guān)于本書