策劃·運(yùn)營(yíng)·推廣·管理：連鎖餐飲怎樣做

01第一章　連鎖餐飲策劃
近年來(lái)餐飲行業(yè)的連鎖化率越來(lái)越高，2018年連鎖門(mén)店的增長(zhǎng)率是23%，中國(guó)餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明確。但連鎖經(jīng)營(yíng)并不是簡(jiǎn)單的單店復(fù)制，應(yīng)依據(jù)區(qū)域、地點(diǎn)、目標(biāo)人群等進(jìn)行科學(xué)策劃。
第一節(jié)　連鎖經(jīng)營(yíng)認(rèn)知 1
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念 1
二、連鎖經(jīng)營(yíng)的核心 1
三、連鎖經(jīng)營(yíng)的特征 2
四、連鎖經(jīng)營(yíng)的方式 3
相關(guān)鏈接：連鎖經(jīng)營(yíng)的積極作用 6
第二節(jié)　連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 7
一、連鎖組織結(jié)構(gòu)的組成 7
二、連鎖組織設(shè)立的原則 10
三、連鎖組織結(jié)構(gòu)的類(lèi)型 11
四、連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的內(nèi)容 13
相關(guān)鏈接：××餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)方案 14
第三節(jié)　連鎖擴(kuò)張模式選擇 18
一、看總部和分店的主要紐帶 18
二、看總部對(duì)分店的掌握能力 18
三、看分店對(duì)總部的依賴(lài)度 18
第四節(jié)　連鎖開(kāi)發(fā)選址 19
一、選址中應(yīng)考慮的因素 19
二、連鎖餐飲店選址的原則 24
三、連鎖餐飲店選址的模式和方法 25
相關(guān)鏈接：城市類(lèi)型 25
相關(guān)鏈接：商圈 27
相關(guān)鏈接：××餐飲企業(yè)選址調(diào)查表 30
相關(guān)鏈接：××店鋪選址及店面評(píng)估表 31
第五節(jié)　產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新 33
一、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的認(rèn)知 33
二、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的意義 34
三、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新的基本條件 35
四、菜品研發(fā)和創(chuàng)新的過(guò)程 37
相關(guān)鏈接：連鎖餐飲企業(yè)做好產(chǎn)品的六個(gè)策略 43

02第二章　連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)
連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌戰(zhàn)略將是提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的著力點(diǎn)，是未來(lái)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。因此餐飲企業(yè)應(yīng)該隨趨勢(shì)而變，讓思維轉(zhuǎn)變，這樣才能在越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
第一節(jié)　中央廚房管理 47
一、中央廚房的定義 47
相關(guān)鏈接：自建中央廚房的連鎖餐企代表 48
二、中央廚房的優(yōu)勢(shì) 49
三、中央廚房的籌建 50
四、中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化管理 52
五、中央廚房的智能化管理 53
第二節(jié)　供應(yīng)鏈優(yōu)化管理 54
一、餐飲供應(yīng)鏈的認(rèn)知 54
二、采購(gòu)環(huán)節(jié)的優(yōu)化 55
三、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的優(yōu)化 57
四、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化 57
五、配送環(huán)節(jié)的優(yōu)化 58
六、門(mén)店環(huán)節(jié)的優(yōu)化 59
相關(guān)鏈接：新餐飲時(shí)代下的供應(yīng)鏈管理 60
第三節(jié)　企業(yè)培訓(xùn)管理 61
一、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的設(shè)立 62
二、培訓(xùn)內(nèi)容的制定 63
三、培訓(xùn)階段的劃分 63
四、潛在加盟商培訓(xùn) 64
五、托管特許外派人員培訓(xùn) 68
六、初期開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn) 72
七、經(jīng)營(yíng)期間連續(xù)性培訓(xùn) 77
八、經(jīng)營(yíng)期間短期培訓(xùn) 81
第四節(jié)　外派人員管理 84
一、外派人員的職責(zé)與權(quán)利 85
二、外派人員的人選管理 87
三、外派人員的派出管理 89
四、外派人員的考核管理 89
五、外派人員的回任管理 89
第五節(jié)　成本控制管理 90
一、成本控制的意義 90
二、優(yōu)化成本控制環(huán)境 91
三、構(gòu)建成本控制信息系統(tǒng) 93
四、推行全員成本目標(biāo)管理 94
五、原材料成本的控制 95
六、人員成本的控制 96
七、門(mén)店租金成本的控制 96

03第三章　連鎖餐飲推廣
隨著互聯(lián)時(shí)代的到來(lái)，餐飲業(yè)也在經(jīng)歷著巨大的變革，從傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模式正在加速轉(zhuǎn)換為“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”。而餐飲企業(yè)想要得以長(zhǎng)久發(fā)展，就必須通過(guò)各種有效的推廣方式來(lái)獲得源源不斷的客源。
第一節(jié)　品牌推廣 98
一、品牌定位 98
二、品牌形象設(shè)計(jì) 99
三、品牌形象整合傳播 101
四、品牌形象建設(shè)與維護(hù) 103
第二節(jié)　菜品推廣 104
一、菜品內(nèi)測(cè)——試吃 104
二、菜品了解——培訓(xùn) 105
三、菜品推廣——引導(dǎo) 105
四、設(shè)置獎(jiǎng)懲——激勵(lì) 106
第三節(jié)　微信公眾號(hào)推廣 107
一、微信公眾號(hào)的創(chuàng)建 107
二、微信公眾號(hào)的運(yùn)營(yíng) 108
三、微信公眾號(hào)線上推廣 110
四、微信公眾號(hào)線下推廣 111
五、微信公眾號(hào)推送內(nèi)容 112
六、微信公眾號(hào)推廣技巧 113
第四節(jié)　微博推廣 115
一、微博推廣的流程 116
二、微博推廣的要點(diǎn) 117
三、微博推廣的方式 118
四、微博推廣的技巧 119
第五節(jié)　抖音推廣 121
一、抖音制作的技巧 121
二、抖音推廣的模式 122
三、抖音推廣的策略 125
第六節(jié)　節(jié)假日促銷(xiāo)推廣 126
一、全年主要促銷(xiāo)節(jié)日 126
二、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日促銷(xiāo)技巧 127
三、西方傳統(tǒng)節(jié)日促銷(xiāo)技巧 129
四、國(guó)際性節(jié)假日促銷(xiāo)技巧 130
五、季節(jié)性節(jié)假日促銷(xiāo)技巧 131
六、職業(yè)類(lèi)節(jié)假日促銷(xiāo)技巧 131
七、特殊時(shí)段促銷(xiāo)技巧 132

04第四章　連鎖餐飲加盟
加盟經(jīng)營(yíng)對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)是一把“雙刃劍”，如能用之長(zhǎng)處，杜絕漏洞，總部與加盟方會(huì)共同獲利，達(dá)到雙贏。因此連鎖餐飲企業(yè)在實(shí)際管理中，就應(yīng)把握好尺度，真正用好加盟這種經(jīng)營(yíng)方式。
第一節(jié)　加盟計(jì)劃管理 133
一、加盟計(jì)劃的內(nèi)容 133
二、加盟計(jì)劃的管理流程 134
三、加盟計(jì)劃管理要領(lǐng) 134
第二節(jié)　加盟招募管理 135
一、采取合適的加盟招募方式 136
相關(guān)鏈接：連鎖餐飲企業(yè)廣告招商的技巧 137
二、制定標(biāo)準(zhǔn)的加盟招募流程 139
相關(guān)鏈接：××連鎖餐飲店加盟招募流程 141
三、加盟商評(píng)估 146
第三節(jié)　加盟合同管理 148
一、加盟合同的內(nèi)容設(shè)定 149
相關(guān)鏈接：××餐飲連鎖特許加盟合同 149
二、加盟合同的管理流程 154
三、加盟合同的管理體系 155
第四節(jié)　加盟督導(dǎo)管理 155
一、督導(dǎo)的作用 155
二、督導(dǎo)的原則 156
三、督導(dǎo)的組織設(shè)立 156
四、督查的內(nèi)容 158
相關(guān)鏈接：督查常用表格 158
五、督導(dǎo)的程序 163
第五節(jié)　加盟輔導(dǎo)管理 166
一、輔導(dǎo)管理的目的 166
二、輔導(dǎo)管理流程 166
三、店級(jí)劃分 167
四、問(wèn)題分析 168
五、輔導(dǎo)方式 169
六、輔導(dǎo)訓(xùn)練 169
第六節(jié)　加盟信息管理 171
一、加盟信息管理流程 171
二、加盟商信息管理要求 171
相關(guān)鏈接：××餐飲企業(yè)加盟店檔案管理制度 173