法式料理醬料 醬汁

蔬菜料理與醬汁
白蘆筍 /杏仁果 /柳橙
柳橙風味沙巴雍
蔥 /豌豆 /芽蔥
蔥燒原汁
甜豆 /蠶豆 /四季豆
香菇和飯醬汁
青豆仁 /小黃瓜 /牡蠣
酸模原汁、卷心菜泥
筍 /海帶芽 /櫻花蝦
筍醬汁
筍 /螯蝦 /帶花芝麻葉
番茄和山椒嫩芽醬汁
球芽甘藍 /象拔蚌
油菜花泥、馬鈴薯香松
馬鈴薯 /筆頭菜
昆布和馬鈴薯醬汁
馬鈴薯 /魚子醬
蛤蜊和魚子醬醬汁
帶花櫛瓜 /文蛤
文蛤、橄欖和糖漬檸檬醬汁
銀杏 /菊花
鯖魚片和茼蒿醬汁
小洋蔥
松露醬汁
萵筍
魚干醬汁
蕪菁 /毛蟹 /魚子醬
蕪菁葉醬汁、香草油
蕪菁
鳀魚和杏仁瓦片
蘿卜
蠑螺肝和咖啡醬汁
紫菊苣 /烏魚子 /開心果
黃金柑果泥
紫菊苣
血腸醬汁
第二章 蝦、烏賊、章魚、貝類料理與醬汁
牡丹蝦
小黃瓜粉和凍
螯蝦/胡蘿卜
三色蔬菜油
龍蝦/紅椒堅果醬/杏仁果
雞內(nèi)臟醬汁、龍蝦原汁
龍蝦/胡蘿卜
龍蝦醬汁??原汁
龍蝦/萬愿寺辣椒
烏賊墨汁和可可醬汁
螢烏賊/筍
螢烏賊和西班牙香腸醬汁
螢烏賊/紫菊苣
螢烏賊和西班牙香腸濃醬
烏賊/大葉玉簪嫩芽
絲翠奇亞芝士乳霜、羅勒油
烏賊/蘿卜/黑米
蘿卜泥醬汁
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第三章 魚料理與醬汁
銀魚/皺葉甘藍
黑橄欖、糖漬檸檬、干燥番茄、鳀魚
銀魚/大葉玉簪嫩芽
番茄和甜菜清湯及高湯凍
櫻鱒/魚子醬
白蘆筍的芭芭露亞
櫻鱒/小蕪菁/紫洋蔥
茼蒿泥、糖煮枇杷
鱒魚/三文魚籽
煙熏黃油
鯧魚/韮蔥/金橘
白波特酒醬汁
鯧魚/馬鈴薯/孔泰芝士
番紅花風味鯧魚原汁
星鰻/塊根芹
可可風味紅酒醬汁
鰻魚/松露
發(fā)酵菊芋和松露醬汁
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第四章 肉料理與醬汁
雞/毛蟹/魚子醬
辣根醬汁
雞/胡蘿卜
川俁斗雞和胡蘿卜醬汁、牛肝菌泡沫
雞/藜麥
西藍花泥和西藍花藜麥
雞/可可碎粒
玫瑰奶油、雞肉原汁
鵪鶉/羊肚菌/綠蘆筍