魚料理專家的美味菜單

“魚料理”的基本與訣竅 ............. 6

第1章　日式菜肴 ............. 9

根菜濃燉鰈魚 .................. 魚塊11
味噌醬煮青花魚 ................. 魚塊12
烤鰹魚 ..................... 魚塊14
梅香姜煮沙丁魚 ................. 整魚15
豐味烤金槍魚 .................. 魚塊18
土豆燒魚 .................... 魚塊19
梅椒風味蒲燒秋刀魚 ............... 整魚20
......
照燒鮭魚團蓋飯 ................. 魚塊38
竹莢魚生姜煮米飯 ................ 整魚40
鰹魚手捏壽司 .................. 魚塊41

適宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42
● 白菜銀魚金針菇拌咸海帶 ..............42
● 芝士奈良醬菜拌土豆泥 ...............42
● 什錦明太豆腐 ...................43
● 竹筍海苔炸豆腐拌干木魚 ..............43

第2章　中式和泰式菜肴 ..........45
粉絲加吉魚泰式沙拉 ............... 魚塊46
竹莢魚蔬菜沙拉 ................. 整魚47
小竹莢魚沙拉 .................. 整魚48
醋熘魚 ..................... 魚塊49
......
鮭魚野澤菜炒飯 ................. 魚塊60
泰式羅勒青花魚臊飯 ............... 魚塊61

適宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62
● 榨菜腌蕪菁 ....................62
● 雙翠牛肉沙拉 ...................62
● 金平地瓜 .....................63
● 蘿卜干拌涼菜 ...................63

第3章　西式菜肴 .............67
西式照燒魚配酸橙片 ............... 魚塊69
黃油煎劍魚配蜂蜜泥 ............... 魚塊70
法式黃油烤三文魚配番茄塔塔醬 .......... 魚塊70
金槍魚番茄米飯沙拉 ............... 魚塊71
......
奶油焗烤白菜沙丁魚 ............... 整魚86
鰹魚花土豆絲香燜鱈魚 .............. 魚塊87
雙鮮西班牙海鮮飯 ................ 整魚89

適宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90
● 甘藍蘋果沙拉 ...................90
● 西式淺腌彩蔬 ...................90
● 意式腌菜絲 ....................91
● 蜜汁青豆 .....................91

專欄

掌握沙丁魚手工宰殺方法！ ..............16
沙丁魚生 ......................16

掌握竹莢魚三枚去中骨法！ ..............26
竹莢魚生 ......................26
魚骨煎餅 ......................27

整魚前處理 .....................44

2款海帶腌加吉魚 ..................64
海帶腌加吉魚（正宗版） ...............64
海帶腌加吉魚（簡易版） ...............65
西京漬炸鲅魚 ....................66

掌握魷魚宰殺方法！ .................80
魷魚拉面 ......................81
魷魚腸炒蛋 .....................81

魚雜碎利用方法 ...................92
加吉魚雜碎的前處理 .................92
加吉魚雜碎 .....................93
加吉清魚湯 .....................93
加吉魚雜碎湯 ....................93
烤加吉魚皮 .....................94
清魚湯茶碗蒸 ....................94

3種腌魚塊 .....................95