中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧的解讀與評價

　　中華傳統(tǒng)食品是由中國人創(chuàng)造發(fā)明、在國人的飲食發(fā)展史中扮演過重要角色，具有鮮明的中國傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，以及適應東方人體質需要的獨特的健康養(yǎng)生價值。本書稿基于作者多年來的研究成果以及國內外相關研究成果，對中華傳統(tǒng)食品與食養(yǎng)文化進行了較為系統(tǒng)、全面、科學的評價與解讀，對傳承、弘揚中華傳統(tǒng)食文化，提高國民健康素質，從根本上確立起科學、全面的中華傳統(tǒng)食品評價體系與營銷宣傳方向，具有一定的促進作用。 科學評價主要圍繞中醫(yī)食療學、營養(yǎng)科學、活性成分研究等，對中華傳統(tǒng)食品與人體健康的關系作系統(tǒng)、全面的科學證據(jù)分析，從中醫(yī)食療角度、營養(yǎng)科學角度、活性成分研究角度，以及獨特的加工工藝技術、獨特的原料選擇與搭配等方面作了深入淺出的科學、系統(tǒng)講述；文化解讀主要圍繞中華傳統(tǒng)食品傳統(tǒng)技藝的悠久歷史和發(fā)展，搜集、挖掘與中華傳統(tǒng)食品相關的名人軼事、詩詞文賦、傳說故事等，展示與經(jīng)濟發(fā)展、文化傳統(tǒng)的緊密關系，以及在老百姓日常生活中的意義，表現(xiàn)出傳統(tǒng)技藝、文化底蘊于產品獨特的歷史、文化、科學、教育和審美價值中。

　　張炳文，濟南大學商學院副院長，教授，碩士生導師。東方傳統(tǒng)食品與食養(yǎng)文化研究中心主任，食品科學與營養(yǎng)工程學科帶頭人。近年來，致力于中華傳統(tǒng)食品及傳統(tǒng)食養(yǎng)文化的科學實證分析方面的研究。目前，主持國家社科基金項目“我國食文化資源評價體系與激勵機制研究”。出版《健康食品資源營養(yǎng)與功能評價》（中國輕工業(yè)出版社）、《保健食品與功能因子》（山東大學出版社）等著作。在《食品科學》、《營養(yǎng)學報》、《中國調味品》等全國中文核心期刊與《中國食物與營養(yǎng)》等科普類期刊，發(fā)表相關研究報告、綜述類、科普類文章50余篇。兼任中國科協(xié)營養(yǎng)科學傳播專家?guī)斐蓡T、中國食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員、中國食文化研究會民食委副會長、山東營養(yǎng)學會副理事長；中華傳統(tǒng)好食品聯(lián)盟創(chuàng)始發(fā)起人，《中華傳統(tǒng)好食品評價通則》制訂者。