氨基酸工藝學是一門新型發(fā)酵的技術科學，以探討氨基酸發(fā)酵工廠的生產技術為主要目的。氨基酸發(fā)酵中會發(fā)生一系列復雜的生物化學變化，全部生產程序應符合客觀規(guī)律。代謝控制發(fā)酵理論是氨基酸發(fā)酵的理論基礎。雖然氨基酸發(fā)酵工業(yè)生產以發(fā)酵為主，發(fā)酵的好壞是影響整個生產的關鍵，但后處理提純操作和提純裝備選用得當與否，也會影響最終產品的品質和收得率。所以，氨基酸工藝學研究的對象應該包括從原料投入到最終產品獲得的整個過程，其中既有微生物生理生化問題、生化工程問題，也有分析與裝備問題。 學習氨基酸工藝學的目的是使學生能運用已學過的微生物學、生物化學、化工原理和分析化學等基礎知識，進一步認識并解決氨基酸發(fā)酵工業(yè)生產中的具體問題；掌握選育氨基酸生產菌的基本原理，了解氨基酸代謝與代謝控制發(fā)酵的基本理論，發(fā)酵控制的關鍵及分離精制氨基酸的一般原理與方法，從而使學生初步具備選育新菌種、探求新工藝、新裝備和從事氨基酸發(fā)酵研究的能力。 本書共分9章，系統介紹了氨基酸發(fā)酵機制、氨基酸產生菌選育、氨基酸發(fā)酵原料制備、氨基酸菌種特征、分離復壯與擴大培養(yǎng)、氨基酸發(fā)酵過程控制、氨基酸分離提取和精制、氨基酸生產指標檢測及氨基酸清潔生產等內容。
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