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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材包括營(yíng)養(yǎng)與健康、食品安全與監(jiān)督管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警三部分主要內(nèi)容，使學(xué)生了解食品營(yíng)養(yǎng)是引起食品安全問題的一個(gè)方面，樹立合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病、保障健康的重要措施的觀念，掌握對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全進(jìn)行監(jiān)督檢查的基本技能；掌握食品衛(wèi)生是導(dǎo)致食品安全問題的一個(gè)重要方面，食品安全質(zhì)量管理體系及認(rèn)證是保障食品衛(wèi)生安全的重要管理措施，依據(jù)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督管理，是保障消費(fèi)者身體健康的必不可少的重要監(jiān)管措施；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)警主要任務(wù)是使學(xué)生掌握風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)警的理論和方法，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的安全性的認(rèn)識(shí)，能夠分析系統(tǒng)存在的主要危害因素，對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，確定風(fēng)險(xiǎn)的可接受程度，同時(shí)對(duì)不同的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警。本教材以食品安全為邏輯起點(diǎn)，系統(tǒng)而全面地闡述食品安全、食品安全監(jiān)督管理的法律法規(guī)、食品安全監(jiān)督的一般原則、依據(jù)、手段和程序，以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警等基礎(chǔ)知識(shí)，并在食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工、流通、餐飲服務(wù)以及特殊食品的監(jiān)管章節(jié)介紹了食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題以及監(jiān)管實(shí)務(wù)，重點(diǎn)突出，理論性和實(shí)踐性強(qiáng)，有利于學(xué)生對(duì)食品安全與監(jiān)督管理課程的學(xué)習(xí)和掌握，從而培養(yǎng)出具備食品安全監(jiān)督人員基本素質(zhì)，有良好溝通協(xié)調(diào)能力，富有團(tuán)隊(duì)合作精神的應(yīng)用性復(fù)合型專門人才。