烹飪原料學

第一章 緒論
第一節(jié) 烹飪原料與烹飪原料學
一、烹飪原料
二、烹飪原料學
第二節(jié) 烹飪原料的分類
一、烹飪原料分類的意義
二、烹飪原料的分類方法
第二章 畜類及乳品原料
第一節(jié) 家畜類
一、家畜的種類
二、家畜肉
三、家畜副產品
第二節(jié) 畜肉制品
一、畜肉制品概述
二、畜肉制品的種類
第三節(jié) 乳和乳制品
一、乳類
二、乳制品
第三章 禽類及蛋品原料
第一節(jié) 家禽類
一、家禽肉
二、家禽的種類
第二節(jié) 食用燕窩
一、燕窩的分類
二、燕窩的質量檢驗
三、燕窩的儲存
四、燕窩的營養(yǎng)價值及保健功能
五、燕窩的烹飪應用
第三節(jié) 禽制品
一、禽制品概述
二、家禽制品的種類
第四節(jié) 蛋類和蛋制品
一、蛋類
二、蛋制品
第四章 水產類原料
第一節(jié) 水產品概述
一、水產品的概念
二、水產品的分類
三、水產品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 魚類
一、魚類概述
二、魚類的主要種類
三、魚類的品質檢驗及儲存
四、魚類制品
第三節(jié) 爬行類原料
一、爬行類原料的特點
二、爬行類原料的種類
第四節(jié) 兩棲類原料
一、兩棲類原料的特點
二、兩棲類原料的種類
第五節(jié) 蝦蟹類
一、蝦蟹的形態(tài)結構特點
二、蝦蟹的主要種類
三、蝦蟹的品質檢驗及儲存
……
第五章 糧食類原料
第六章 蔬菜類原料
第七章 果品類原料
第八章 調味原料
第九章 輔助原料
附錄：烹飪原料學實驗