烹飪工藝課程教學(xué)法

第一章 烹飪工藝課程教學(xué)法綜論
第一節(jié) 烹飪工藝課程教學(xué)法概述
一、烹飪工藝課程教學(xué)法的概念
二、烹飪工藝課程教學(xué)法的基本特點
三、烹飪工藝課程教學(xué)特點的原因分析
四、烹飪工藝課程教學(xué)的任務(wù)和目的
第二節(jié) 我國烹飪教育的發(fā)展
一、我國烹飪教育的發(fā)展歷史
二、烹飪專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀
三、烹飪教育的發(fā)展趨勢
本章思考題
本章參考文獻
第二章 餐飲業(yè)與烹飪專業(yè)職業(yè)分析
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、餐飲業(yè)經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀
二、餐飲業(yè)人才發(fā)展的現(xiàn)狀
三、餐飲業(yè)人才需求狀況
第二節(jié) 烹飪專業(yè)職業(yè)崗位模塊任務(wù)
一、廚師長崗位的職責(zé)與要求
二、炒鍋崗位的職責(zé)與要求
三、砧板崗位的職責(zé)與要求
四、打荷崗位的職責(zé)與要求
五、水臺崗位的職責(zé)與要求
六、上雜崗位的職責(zé)與要求
七、冷菜崗位的職責(zé)與要求
八、點心崗位的職責(zé)與要求
九、營養(yǎng)配餐崗位的職責(zé)與要求
第三節(jié) 烹飪專業(yè)技術(shù)人才的素質(zhì)要求
一、高尚的職業(yè)道德
二、扎實的基本功
三、較強的悟性把握
四、積極的創(chuàng)新意識
本章思考題
本章參考文獻
第三章 烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置
第一節(jié) 設(shè)置烹飪工藝專業(yè)課程的依據(jù)
一、調(diào)研分析的結(jié)果
二、教師標準
三、培養(yǎng)標準
四、烹飪專業(yè)特點
第二節(jié) 烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置的要求
一、課程設(shè)置與教師標準的對應(yīng)關(guān)系
二、理論專業(yè)課程與實踐課程的比例關(guān)系
三、烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置的要求
第三節(jié) 烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置的架構(gòu)
一、烹飪專業(yè)學(xué)科基礎(chǔ)課
二、烹飪專業(yè)必修課
三、烹飪專業(yè)選修課
本章思考題
本章參考文獻
第四章 烹飪工藝課程教學(xué)實施的基本要素
第一節(jié) 烹飪工藝課程教學(xué)的基礎(chǔ)設(shè)施
一、教學(xué)設(shè)備及場所條件
二、圖書資料
三、外部合作資源
四、專業(yè)實習(xí)基地建設(shè)
……
第五章 講授教學(xué)法
第六章 案例教學(xué)法
第七章 模擬教學(xué)法
第八章 項目教學(xué)法
第九章 演示教學(xué)法
第十章 研究性教學(xué)法
第十一章 多媒體教學(xué)法
第十二章 比較教學(xué)法
第十三章 實習(xí)指導(dǎo)教學(xué)法