珠江藥用魚類識別手冊

　　《珠江藥用魚類識別手冊》著重于研究微波復合解凍和高濕低溫解凍方式，并系統(tǒng)研究其對豬肉品質特性、蛋白變性的影響與評價，闡明其保水機制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解凍技術，改善解凍后豬肉品質，從而為企業(yè)提供科學的技術支持。《珠江藥用魚類識別手冊》適合從事肉品保鮮及加工的科研人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為高等院校食品科學專業(yè)教師、學生及研究生的參考書。

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