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家常菜的制勝一擊

家常菜的制勝一擊

定　價：￥69.00

作　者： 陳宇慧 著
出版社： 中信出版集團(tuán)
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787521717594 出版時間： 2020-06-01 包裝： 平裝
開本： 32開 頁數(shù)： 352 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　為什么做出來的菜總是同一個味道？ 在家做的菜味道總是沒有餐廳里的驚艷？ 做菜成功純靠運(yùn)氣，這次成功了也不能保證下次成功？ …… 田螺姑娘的這本新書，將以上問題通通解決。家常菜的制勝一擊，是體現(xiàn)在一個知識體系里的一個個小亮點。知識體系能保證家常菜的基礎(chǔ)操作不出錯，小亮點讓普通的家常菜變得更好吃，這就是所謂的“制勝”。通過與主廚面對面交流，對每一道菜進(jìn)行多次調(diào)整嘗試，田螺姑娘在本書中精選的51道家常菜，既構(gòu)造了體系，又突出了亮點。 與一般菜譜不同的是，在非常詳盡的菜譜之外，田螺姑娘從廚房底層邏輯出發(fā)，以新手更容易接受的方式介紹了更專業(yè)又系統(tǒng)的食材處理、烹飪方式和調(diào)味技巧。不同的處理、烹飪技巧與幾十種家庭常用的調(diào)味方式排列組合，讓你更容易弄懂菜譜背后調(diào)料、食材搭配的邏輯，自然而然也就能讓家常菜變換出更多驚艷味道。舉一反三的能力，就在這樣的網(wǎng)狀知識體系下形成了。 書中特別增加了田螺姑娘總結(jié)的各種“TIPS”（小貼士），是我們額外提醒你關(guān)注的細(xì)節(jié)。被反復(fù)鉆研推敲后的細(xì)節(jié)，再被熟知并加以利用，家庭廚房就有了制勝一擊的可能性。相信這本書會讓你您靈感迸發(fā)，熟練掌握之后自由創(chuàng)作。千千萬萬種家常又驚艷的味道就這樣誕生，不容錯過。

作者簡介

　　田螺姑娘陳宇慧，百萬粉絲美食博主，擅長有細(xì)節(jié)有溫度的家常菜譜。她在微信公眾號“田螺姑娘hhhaze”里發(fā)布的菜譜提到：“我已經(jīng)幫你試了所有的錯，所有失敗的理由是你不去做。” “當(dāng)然可以說隨便怎么做都好，但烹飪里的細(xì)節(jié)確實很重要?！?以菜譜的細(xì)節(jié)取勝，創(chuàng)造更多舉一反三的可能，在現(xiàn)在千篇一律的菜譜世界里，確實不多見了?！都页２说闹苿僖粨簟肥翘锫莨媚镪愑罨鄢霭娴牡谒谋静俗V書。

圖書目錄

自 序
那些主廚教我的小竅門，成了家常菜的制勝一擊 / V
部分 食材和調(diào)料
制勝的三段式辣椒油 / 003
制勝選擇：更出彩、更易用的調(diào)料 / 006
制勝調(diào)味：家庭簡易高湯 / 010
制勝搭配：“肉末” / 012
制勝一擊：腌好食材，是葷菜制勝的步 / 015
第二部分 菜譜
制勝一擊：關(guān)于家常菜的味型 / 023
素 菜 
麻醬黃瓜 / 028 
麻醬風(fēng)味 
金桂銀芽 / 033 
咸鮮風(fēng)味 
茄汁咸蛋黃豆腐 / 039 
茄汁咸蛋黃風(fēng)味 
焦糖洋蔥雞蛋餅 / 046 
焦糖洋蔥風(fēng)味 
醋熘白菜 / 052
糖醋烘蛋 / 058 
糖醋風(fēng)味 
姜汁菠菜 / 065 
姜汁風(fēng)味 
煳辣小油菜 / 070 
煳辣風(fēng)味 
蒜蓉泡椒蒸茄子 / 077 
蒜蓉泡椒風(fēng)味 
魚香茄子 / 082 
魚香風(fēng)味 
糟醉冬筍 / 088 
甜香醪糟風(fēng)味 
葷 菜 
叉燒滑蛋 / 094
花椒燒蛋 / 099 
麻香風(fēng)味 
五花肉炒蛋 / 105 
香草復(fù)合風(fēng)味 
螞蟻上樹 / 111 
家常豆瓣風(fēng)味 
藤椒豬蹄炒鮑魚 / 118 
麻辣風(fēng)味 
泡椒蒜子燒豬肚 / 126 
泡椒藤椒風(fēng)味 
豆豉菜干蒸五花肉 / 133 
豉香風(fēng)味 
豆瓣魚香排骨 / 139 
豆瓣魚香風(fēng)味 
 
百香果燒排骨 / 145 
糖醋果香風(fēng)味 
筍干燒臘肉 / 152 
豆豉臘香風(fēng)味 
酸湯肉末豆腐 / 157
酸菜豆花大片牛肉 / 162 
酸辣風(fēng)味 
孜然麻辣牛肉 / 171 
孜然麻辣風(fēng)味 
宮保雞丁 / 177 
煳辣荔枝風(fēng)味 
黑胡椒雞爪 / 184 
黑胡椒風(fēng)味 
尖椒白菜炒雞腿 / 190 
麻醬腐乳風(fēng)味 
干貝苦瓜雞絲湯 / 196 
苦鮮風(fēng)味 
藤椒缽缽雞 / 203 
藤椒風(fēng)味 
鮑魚燒土雞 / 211 
酒香風(fēng)味 
蔥蔥油雞 / 218 
蔥油酒香風(fēng)味 
蒜蓉蝦醬炒雞腿 / 225
蝦醬魚露炒鯧魚塊 / 229 
發(fā)酵臭香風(fēng)味 
豆腐香腸燒魚 / 236 
臘香風(fēng)味 
椒鹽魚塊 / 242 
椒鹽風(fēng)味 
干燒帶魚 / 248 
腌菜風(fēng)味 
時蔬炒蝦仁 / 254
蛋汁大蝦 / 259 
茄汁豆瓣風(fēng)味 
蒜香小鮑魚 / 265 
蒜香風(fēng)味 
蒜豉小鮑魚 / 272 
豆豉蒜香風(fēng)味
主 食 
趙師傅涼面 / 278
酸辣湯面 / 284
蔬菜肉片面疙瘩 / 289
海鮮燜面 / 295
香腸蛋炒飯 / 302
海鮮蓋飯 / 306
小吃、點心、甜品 
酸菜肉末豆花 / 312
涼粉 / 316
酸辣粉 / 324
甜水面 / 328
醪糟牛奶冰 / 336

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