家常菜的制勝一擊

自 序
那些主廚教我的小竅門，成了家常菜的制勝一擊 / V
部分 食材和調料
制勝的三段式辣椒油 / 003
制勝選擇：更出彩、更易用的調料 / 006
制勝調味：家庭簡易高湯 / 010
制勝搭配：“肉末” / 012
制勝一擊：腌好食材，是葷菜制勝的步 / 015
第二部分 菜譜
制勝一擊：關于家常菜的味型 / 023
素 菜 
麻醬黃瓜 / 028 
麻醬風味 
金桂銀芽 / 033 
咸鮮風味 
茄汁咸蛋黃豆腐 / 039 
茄汁咸蛋黃風味 
焦糖洋蔥雞蛋餅 / 046 
焦糖洋蔥風味 
醋熘白菜 / 052
糖醋烘蛋 / 058 
糖醋風味 
姜汁菠菜 / 065 
姜汁風味 
煳辣小油菜 / 070 
煳辣風味 
蒜蓉泡椒蒸茄子 / 077 
蒜蓉泡椒風味 
魚香茄子 / 082 
魚香風味 
糟醉冬筍 / 088 
甜香醪糟風味 
葷 菜 
叉燒滑蛋 / 094
花椒燒蛋 / 099 
麻香風味 
五花肉炒蛋 / 105 
香草復合風味 
螞蟻上樹 / 111 
家常豆瓣風味 
藤椒豬蹄炒鮑魚 / 118 
麻辣風味 
泡椒蒜子燒豬肚 / 126 
泡椒藤椒風味 
豆豉菜干蒸五花肉 / 133 
豉香風味 
豆瓣魚香排骨 / 139 
豆瓣魚香風味 
 
百香果燒排骨 / 145 
糖醋果香風味 
筍干燒臘肉 / 152 
豆豉臘香風味 
酸湯肉末豆腐 / 157
酸菜豆花大片牛肉 / 162 
酸辣風味 
孜然麻辣牛肉 / 171 
孜然麻辣風味 
宮保雞丁 / 177 
煳辣荔枝風味 
黑胡椒雞爪 / 184 
黑胡椒風味 
尖椒白菜炒雞腿 / 190 
麻醬腐乳風味 
干貝苦瓜雞絲湯 / 196 
苦鮮風味 
藤椒缽缽雞 / 203 
藤椒風味 
鮑魚燒土雞 / 211 
酒香風味 
蔥蔥油雞 / 218 
蔥油酒香風味 
蒜蓉蝦醬炒雞腿 / 225
蝦醬魚露炒鯧魚塊 / 229 
發(fā)酵臭香風味 
豆腐香腸燒魚 / 236 
臘香風味 
椒鹽魚塊 / 242 
椒鹽風味 
干燒帶魚 / 248 
腌菜風味 
時蔬炒蝦仁 / 254
蛋汁大蝦 / 259 
茄汁豆瓣風味 
蒜香小鮑魚 / 265 
蒜香風味 
蒜豉小鮑魚 / 272 
豆豉蒜香風味
主 食 
趙師傅涼面 / 278
酸辣湯面 / 284
蔬菜肉片面疙瘩 / 289
海鮮燜面 / 295
香腸蛋炒飯 / 302
海鮮蓋飯 / 306
小吃、點心、甜品 
酸菜肉末豆花 / 312
涼粉 / 316
酸辣粉 / 324
甜水面 / 328
醪糟牛奶冰 / 336