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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》較詳細(xì)地介紹了各類食物的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，每類食物中常見(jiàn)食物的特點(diǎn)（包括營(yíng)養(yǎng)成分和食物性味等方面），保健食品的定義、功效成分以及保健功能，食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了新版的《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)?！妒澄餇I(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》可作為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)教材，亦可作為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)書(shū)，同時(shí)也適用于廣大人民群眾學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以正確選擇食物，促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。

作者簡(jiǎn)介

　　沈秀華，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副教授、博士、碩士生導(dǎo)師兼新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師。本科畢業(yè)于上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院（上海第二醫(yī)科大學(xué)）臨床醫(yī)學(xué)（醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向）并留校任教至今。目前為止以第一負(fù)責(zé)人主持包括國(guó)家自然基金資助項(xiàng)目等8項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和臨床研究項(xiàng)目。副主編《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》獲2009年度優(yōu)秀教材特等獎(jiǎng)。曾在國(guó)內(nèi)外專業(yè)期刊以第一作者或通訊作者發(fā)表論著30篇。擅長(zhǎng)健康飲食指導(dǎo)及各類疾病的飲食防治。

圖書(shū)目錄

緒論
第一章食物中的化學(xué)成分
第一節(jié) 食物中的水
第二節(jié) 食物中的碳水化合物
第三節(jié) 食物中的蛋白質(zhì)
第四節(jié) 食物中的脂肪
第五節(jié) 食品中的礦物質(zhì)和維生素
第六節(jié) 食品的風(fēng)味
第七節(jié) 食品中的酶
第八節(jié) 食物中的抗氧化物質(zhì)
第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 糧谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 干豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十一節(jié) 乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十二節(jié) 調(diào)味品與食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十三節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章保健食品
第一節(jié) 保健食品的概念
第二節(jié) 保健食品的功效成分
第三節(jié) 保健食品的功能
第四章加工及儲(chǔ)藏工藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第一節(jié) 加熱對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第二節(jié) 冷凍加工和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第三節(jié) 脫水干燥對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第五章正確選擇食物
第一節(jié) 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
第二節(jié) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
參考文獻(xiàn)
附錄一食物名稱中英文對(duì)照
附錄二中國(guó)居民膳食能量需要表
附錄三中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的參考攝入量
附錄四中國(guó)居民膳食維生素的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄五中國(guó)居民膳食礦物質(zhì)的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄六食物成分表