超市生鮮經營管理

前言
項目一 走進生鮮經營
任務一 認識生鮮商品
一、生鮮商品的概念
二、生鮮商品的種類
三、生鮮在超市經營中的地位和作照
任務二 生鮮商品的感官品質特性
任務三 生鮮商品品質變化
任務四 超市生鮮商品分類與編碼
一、超市生鮮商品的分類體系
二、超市生鮮商品的店內條碼
項目二 蔬果部現場作業(yè)與管理
任務一 認識超市蔬果商品
一、超市經營中蔬果的分類
二、蔬果的商品特性
三、蔬果的感官特性
任務二 蔬果的陳列
一、陳列的目的
二、蔬果陳列的原則
三、蔬果陳列的方法
四、蔬果陳列的要求
任務三 蔬果的理貨
任務四 蔬果的流通加工
一、蔬果流通加工的原則
二、蔬果流通加工方法與要求
任務五 蔬果鮮度管理
一、蔬果品質變化的生物學機制
二、影響蔬果品質變化的環(huán)境因素
三、超市蔬果保鮮方法
四、超市蔬果的溫、濕度管理
五、蔬果鮮度感官判別方法
項目三 肉品部現場作業(yè)與管理
任務一 認識超市肉品
一、有關肉的名稱
二、超市肉品品類
三、肉品的感官品質
任務二 超市肉品的加工處理
一、肉品的加工處理流程
二、加工處理操作要點
任務三 超市肉品的陳列
一、肉品陳列流程
二、肉品陳列原則
三、肉品陳列作業(yè)規(guī)范和要求
任務四 超市肉品理貨
一、肉品部理貨員崗位職責
二、肉品理貨、補貨作業(yè)要點
三、不同時段理貨、補貨要求
任務五 超市肉品的保鮮管理
一、肉品腐敗變質的原因
二、肉品的保鮮管理方法
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