農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康知識百科（動物產(chǎn)品）

第一章 肉類
一、基礎知識
1．豬肉上的各種“章”是什么意思？目的是什么？能吃嗎？
2．“瘦肉精”危害到底有多大？
3．人藥可以獸用嗎？
4．畜禽養(yǎng)殖中為什么要用抗生素？
5．獸藥殘留是如何形成和產(chǎn)生的？
6．什么是休藥期？管理部門是如何規(guī)定的？
7．什么是最高殘留限量？是如何制定的？
8．我國和國際獸藥殘留限量標準有何異同？
9．為何我國獸藥使用量較大？
10．肉雞種類知多少？
11．你分得清“土雞”“走地雞”嗎？
12．什么是速生雞？
13．速生雞是激素催大的嗎？
14．現(xiàn)在豬怎么長到6個月就出欄了？還能長到100～150千克？
15．僵尸肉是什么？
16．吃排酸肉能抗癌嗎？
17．冷凍肉的保質(zhì)期是多久？
18．什么是病原微生物？病原細菌是如何對人體產(chǎn)生危害的？
19．畜禽產(chǎn)品中的有害病原體有哪些種類？其危害有哪些？
20．畜禽產(chǎn)品中可能攜帶的對人體健康危害較大的細菌有哪些？主要來源哪兒？
21．畜禽產(chǎn)品中可能攜帶的對人體健康危害較大的病毒有哪些？主要來源哪兒？
22．生鮮雞肉中可能攜帶哪些對人體有害的病原微生物？
23．生鮮豬肉中可能攜帶哪些對人體有害的病原體？
24．生鮮牛羊肉中可能攜帶哪些對人體有害的病原體？
25．生鮮肉、蛋、奶在冰箱保鮮層可長時間存放嗎？
26．畜禽產(chǎn)品加工人員攜帶的病原微生物能否通過食用畜禽產(chǎn)品感染消費人群？
27．什么是食源性寄生蟲？
28．食源性寄生蟲的類別和主要種類有哪些？
29．世界上危害嚴重的食源性寄生蟲主要有哪些？
30．食用畜禽產(chǎn)品可感染哪些食源性寄生蟲??？
31．我國危害嚴重的食源性寄生蟲有哪些？其分布有何特點？
32．我國食源性寄生蟲病的流行現(xiàn)狀如何？有何特點和變化趨勢？
33．食源性寄生蟲的感染途徑主要有哪些？
34．食源性寄生蟲病的主要危害有哪些？
35．食源性寄生蟲是如何對人體產(chǎn)生危害的？
36．我國對生豬屠宰環(huán)節(jié)的寄生蟲檢疫有哪些規(guī)定？動物檢疫的寄生蟲種類和程序是什么？
37．動物常見寄生蟲病的治療方法主要有哪些？
二、質(zhì)量與安全
38．有抗生素殘留的畜禽產(chǎn)品就不安全嗎？
39．國外的畜禽產(chǎn)品中就沒有抗生素殘留嗎？
40．我國畜禽產(chǎn)品抗生素殘留現(xiàn)狀如何？能放心吃嗎？
41．冰鮮雞、冷凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞肉，哪種更安全？
42．肉雞養(yǎng)殖過程中真的把抗生素當“飯”吃嗎？
43．雞肉中是否含有激素？會影響兒童發(fā)育嗎？
44．28天長成的鴨子能吃嗎？
45．常吃鴨脖易得淋巴癌嗎？
……
第二章 禽蛋
第三章 乳與乳制品
第四章 水產(chǎn)品
第五章 蜂產(chǎn)品