中餐烹調(diào)工藝

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	楊永忠，黃文榮編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511647023	出版時(shí)間：	2020-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	111	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中餐烹調(diào)工藝》的內(nèi)容由7個(gè)學(xué)習(xí)單元組成。每個(gè)學(xué)習(xí)單元以食材引入，由3~5個(gè)課題組成主要教學(xué)內(nèi)容。每個(gè)課題介紹一種烹調(diào)技法。課題中設(shè)置了友情提示、訣竅與難點(diǎn)、做一做、社會(huì)實(shí)踐等環(huán)節(jié)，插入了廚藝常識(shí)、小竅門、百味精粹等欄目?！吨胁团胝{(diào)工藝》可供職業(yè)教育五年制、三年制烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可供餐飲業(yè)一線廚師參考使用，還可作為社會(huì)烹調(diào)愛(ài)好者的自學(xué)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中餐烹調(diào)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一學(xué)習(xí)單元——蔬菜烹調(diào)技法
食材——蔬菜
課題一干煸
技法工藝——干煸
實(shí)踐案例——芹菜炒香干
課題二干燒
技法工藝——干燒
實(shí)踐案例——干燒四季豆
課題三清炸
技法工藝——清炸
實(shí)踐案例——土豆松
第二學(xué)習(xí)單元——家禽烹調(diào)技法
食材——家禽
課題一炸烹
技法工藝——炸烹
實(shí)踐案例——烹雞絲
課題二酥炸
技法工藝——酥炸
實(shí)踐案例——酥炸鴨子
課題三醋熘
技法工藝——醋熘
第三學(xué)習(xí)單元——家畜烹調(diào)技法
食材——家畜
課題一西炸
技法工藝——西炸
實(shí)踐案例——炸仔排
課題二滑炒
技法工藝——滑炒
實(shí)踐案例——尖椒牛柳
課題三燉
技法工藝——燉
實(shí)踐案例——土豆燉羊排-
第四學(xué)習(xí)單元——淡水魚(yú)烹調(diào)技法
食材——淡水魚(yú)
課題一蔥烯
技法工藝——蔥（火+靠）
實(shí)踐案例——蔥（火+靠）鯽魚(yú)
課題二蒜爆
技法工藝——蒜爆
實(shí)踐案例——蒜爆魚(yú)丁
課題三生炒
技法工藝——生炒
實(shí)踐案例——頭肚醋魚(yú)
課題四熟炒
技法工藝——熟炒
實(shí)踐案例——寧式鱔絲
課題五清汆
技法工藝——清汆
實(shí)踐案例——清湯魚(yú)丸
第五學(xué)習(xí)單元——果蛋奶烹調(diào)技法
食材——果蛋奶
課題一軟炒
技法工藝——軟炒
實(shí)踐案例——大良炒鮮奶
課題二松炸
技法工藝——松炸
實(shí)踐案例——炸羊尾
課題三蜜汁
技法工藝——蜜汁
實(shí)踐案例——蜜汁香蕉
課題四掛霜
技法工藝——掛霜
實(shí)踐案例——掛霜蘋果
課題五拔絲
技法工藝——拔絲
實(shí)踐案例——拔絲菠蘿
第六學(xué)習(xí)單元——蝦蟹魚(yú)烹調(diào)技法
食材——水產(chǎn)品
課題一脆炸
技法工藝——脆炸
實(shí)踐案例——脆皮直蝦
課題二燒（油醬）
技法工藝——油醬
實(shí)踐案例——青蟹年糕
課題三炸熘
技法工藝——炸熘
實(shí)踐案例——松鼠鱸魚(yú)
課題四（鍋）爆
技法工藝——鍋煽
實(shí)踐案例——鍋煽帶魚(yú)
第七學(xué)習(xí)單元——千制品烹調(diào)技法
食材——干制品
課題一蒸（清蒸）
技法工藝——清蒸
課題二煎（生煎）
技法工藝——生煎
實(shí)踐案例——生煎香菇盒
課題三扒（白扒）
技法工藝——白扒
實(shí)踐案例——芙蓉魚(yú)肚
課題四爆（油爆）
技法工藝——油爆
實(shí)踐案例——爆魷魚(yú)花
參考文獻(xiàn)