內(nèi)蒙古飲食文化研究

緒論［1］章飲食文化概述［5］ 一、飲食文化的概念［5］ 二、飲食文化的特征［7］第二章內(nèi)蒙古飲食文化的歷史發(fā)展［9］ 節(jié)元代以前的飲食文化［9］ 一、歷史梗概［9］ 二、民族美食梗概［10］ 第二節(jié)元代至清代的飲食文化［14］ 一、歷史梗概［14］ 二、民族美食梗概［15］ 第三節(jié)近現(xiàn)代的飲食文化［19］ 一、歷史梗概［19］ 二、民族美食梗概［19］第三章內(nèi)蒙古美食形成的原因及特點［23］ 節(jié)內(nèi)蒙古美食形成的原因［23］ 一、獨(dú)特的自然環(huán)境和豐富的物產(chǎn)［23］ 二、歷史變遷和政治影響［25］ 三、宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣［25］ 四、美學(xué)風(fēng)格和文化素養(yǎng)［27］ 第二節(jié)內(nèi)蒙古美食的特點［28］ 一、特產(chǎn)豐富，佳肴繁多［28］ 二、選料嚴(yán)謹(jǐn)，因料施藝［29］ 三、技法多樣，講究盛器［31］ 四、精于調(diào)味，注重火候［32］ 五、構(gòu)成復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)實惠，吃法粗獷，兼收并蓄［33］目錄第四章內(nèi)蒙古傳統(tǒng)食禮食俗［37］ 節(jié)民族筵宴食俗［37］ 一、詐馬宴［37］ 二、清水煮全羊席［39］ 三、蒙古駝峰席［41］ 四、名人宴［42］ 第二節(jié)民族食禮食俗［45］ 一、飲食食禮［45］ 二、節(jié)日食俗［55］ 三、楹聯(lián)與服飾［63］ 四、飲食食趣［69］ 第三節(jié)蒙古族人生儀禮食俗［80］ 一、誕生禮食俗［81］ 二、婚禮食俗［83］ 三、喜慶食俗［89］ 四、喪葬禮食俗［91］第五章內(nèi)蒙古傳統(tǒng)美食及其文化內(nèi)涵［94］ 節(jié)內(nèi)蒙古“羊”肴［94］ 一、烤全羊［94］ 二、手扒肉［99］ 三、涮羊肉［102］ 四、羊雜碎湯［104］ 五、烤羊肉串［107］ 六、炸羊尾［109］ 七、羊血腸［111］ 第二節(jié)特色“馬”元素［115］ 一、馬文化積淀［115］ 二、馬產(chǎn)品開發(fā)［117］ 第三節(jié)內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶食品及其搭檔［117］ 一、炒米和奶茶［117］ 二、奶皮子［121］ 第四節(jié)內(nèi)蒙古特色傳統(tǒng)面點［124］ 一、羊油馓子［124］ 二、羊肉燒賣［126］ 三、蒙古餡餅［128］ 四、蒙古包子［129］ 五、蒙古餃子［131］ 六、黃米年糕［134］ 七、呼市焙子［137］ 八、刀切［141］ 九、豐鎮(zhèn)月餅［141］ 第五節(jié)武川莜面［145］ 一、莜面文化起源［145］ 二、莜面文化現(xiàn)狀［146］ 三、莜面文化傳承之路［147］第六章內(nèi)蒙古飲食文化創(chuàng)意發(fā)展［151］ 節(jié)內(nèi)蒙古飲食文化產(chǎn)業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀［151］ 一、蒙古族飲食文化的特點［151］二、蒙古族飲食文化的運(yùn)用［152］三、蒙古族飲食文化旅游發(fā)展存在的問題分析［154］ 第二節(jié)內(nèi)蒙古飲食文化生態(tài)旅游的發(fā)展策略［155］ 一、加強(qiáng)飲食文化內(nèi)涵發(fā)展［155］ 二、提升創(chuàng)意旅游品牌戰(zhàn)略［158］ 三、推動產(chǎn)業(yè)延伸、產(chǎn)權(quán)保護(hù)［166］ 四、樹立運(yùn)營文化形象［169］ 第三節(jié)內(nèi)蒙古飲食文化的傳播［171］ 一、強(qiáng)化民族文化象征符號［171］ 二、開發(fā)創(chuàng)意式飲食體驗游［172］ 三、開發(fā)特色飲食文化游活動［172］第七章內(nèi)蒙古飲食文化的傳承與創(chuàng)新［173］ 節(jié)蒙古族傳統(tǒng)飲食文化及其傳承［173］ 一、飲食禮俗［173］ 二、飲食特點［174］ 三、飲食禁忌之俗［175］ 第二節(jié)內(nèi)蒙古美食的開發(fā)與創(chuàng)新［177］ 一、內(nèi)蒙古美食的開發(fā)［177］ 二、內(nèi)蒙古美食的創(chuàng)新［180］參考文獻(xiàn)［184］后記［187］