休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

第一章休閑蔬菜食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
第一節(jié)休閑蔬菜食品單品競爭激烈化
一、單品突出成為一大特點(diǎn)
二、同類產(chǎn)品舉步維艱
三、創(chuàng)新單品立足市場
四、素食肉興起
第二節(jié)基地加工產(chǎn)業(yè)一體化
一、原料基地化
二、運(yùn)輸及其配套化
三、資源充分利用
第三節(jié)產(chǎn)品可追溯規(guī)范化
一、源頭管理
二、原料處理科學(xué)化
三、加工流程合理化
四、環(huán)節(jié)可追溯
第四節(jié)蔬菜食品附加值提高
一、原料規(guī)模化加工成本降低
二、成品的附加值提高
三、農(nóng)業(yè)及農(nóng)民生存技能提高
四、農(nóng)產(chǎn)品品牌的價(jià)值體現(xiàn)
第五節(jié)蔬菜食品實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)?；?jīng)營
一、重點(diǎn)龍頭企業(yè)帶動(dòng)
二、規(guī)?；r(nóng)業(yè)效益
三、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營
四、產(chǎn)值增長體現(xiàn)
第六節(jié)研發(fā)安全健康美味的蔬菜食品滿足消費(fèi)需求
一、安全是休閑蔬菜食品研發(fā)的根本
二、健康是休閑蔬菜食品的必然趨勢
三、美味是休閑蔬菜食品持續(xù)發(fā)展的必然
四、滿足更多消費(fèi)者的需要才是必然趨勢

第二章休閑辣味蔬菜食品
第一節(jié)香甜酸辣
一、微辣
二、香辣
三、甜辣
四、酸辣
五、其他辣味
第二節(jié)麻辣
一、麻而不辣
二、麻麻辣辣
三、辣而不麻
四、不麻不辣
五、辣香麻辣
六、椒香麻辣
七、清香麻辣
八、菌香麻辣
九、豉香麻辣
十、酸帶麻辣
第三節(jié)山椒特色
一、泡椒雞爪風(fēng)味
二、山椒本味
三、清香山椒
四、雞香山椒
五、怪味山椒
六、山椒牛腩風(fēng)味
七、山椒豬皮風(fēng)味
八、山椒魚肉風(fēng)味
九、山椒青菜
十、酸菜山椒
十一、泡青椒山椒
十二、藤椒山椒
十三、烤香山椒
十四、香辣山椒
十五、燒烤山椒
十六、紅油山椒
第四節(jié)酸辣點(diǎn)綴風(fēng)味
一、酸甜結(jié)合
二、辣而持久
三、酸辣不麻
四、爽口酸味
五、柔和酸辣
第五節(jié)辣香結(jié)合
一、辣椒天然香
二、辣椒烤牛肉香
三、辣椒火腿香
四、糊辣椒香
第六節(jié)爆辣型湘渝風(fēng)味
一、剁椒魚頭香風(fēng)味
二、重慶火鍋的爆辣
三、薄荷香型爆辣
四、茴香型爆辣
五、青花椒型爆辣
第七節(jié)復(fù)合辣味
一、辣而持久一條線
二、辣而適口
三、辣而經(jīng)典

第三章休閑蔬菜制品生產(chǎn)工藝與配方
第一節(jié)休閑調(diào)味金針菇
一、休閑調(diào)味金針菇調(diào)味增鮮新技術(shù)
二、休閑調(diào)味金針菇生產(chǎn)工藝流程
三、休閑調(diào)味金針菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
四、休閑調(diào)味金針菇的生產(chǎn)配方
五、休閑調(diào)味金針菇生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第二節(jié)休閑調(diào)味土豆
一、休閑調(diào)味土豆制品生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味土豆制品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味土豆制品的生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味土豆泥生產(chǎn)技術(shù)及其趨勢
第三節(jié)休閑調(diào)味藕片
一、休閑調(diào)味藕片生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味藕片生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味藕片藕生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味藕片生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第四節(jié)休閑調(diào)味海帶絲
一、休閑調(diào)味海帶絲生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味海帶絲生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味海帶絲的生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味海帶絲生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第五節(jié)休閑調(diào)味蘿卜食品
一、休閑調(diào)味蘿卜食品生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味蘿卜食品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味蘿卜食品生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味蘿卜食品生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第六節(jié)休閑調(diào)味蕨菜
一、休閑調(diào)味蕨菜生產(chǎn)工藝
二、休閑調(diào)味蕨菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味蕨菜風(fēng)味化配方
第七節(jié)休閑調(diào)味大頭菜
一、休閑調(diào)味大頭菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味大頭菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味大頭菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味大頭菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第八節(jié)休閑調(diào)味牛蒡
一、休閑調(diào)味牛蒡生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味牛蒡生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味牛蒡生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味牛蒡生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第九節(jié)休閑調(diào)味甜瓜絲
一、休閑調(diào)味甜瓜絲生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味甜瓜絲生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味甜瓜絲生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味甜瓜絲生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十節(jié)休閑調(diào)味馬齒筧
一、休閑調(diào)味馬齒筧生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味馬齒筧生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味馬齒筧生產(chǎn)配方
第十一節(jié)休閑調(diào)味竹筍
一、休閑調(diào)味竹筍生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味竹筍生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味竹筍生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味竹筍生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十二節(jié)休閑調(diào)味萵筍
一、休閑調(diào)味萵筍生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味萵筍生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味萵筍生產(chǎn)配方
第十三節(jié)休閑調(diào)味雪菜
一、休閑調(diào)味雪菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味雪菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味雪菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味雪菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十四節(jié)休閑調(diào)味胡豆
一、休閑調(diào)味胡豆生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味胡豆生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味胡豆生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味胡豆生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十五節(jié)休閑調(diào)味豌豆
一、休閑調(diào)味豌豆生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味豌豆生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味豌豆生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味豌豆生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十六節(jié)休閑調(diào)味豆芽
一、休閑調(diào)味豆芽生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味豆芽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味豆芽生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味豆芽生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十七節(jié)休閑調(diào)味橄欖菜
一、休閑調(diào)味橄欖菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味橄欖菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味橄欖菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味橄欖菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十八節(jié)休閑調(diào)味甜菊菜
一、休閑調(diào)味甜菊菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味甜菊菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味甜菊菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味甜菊菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第十九節(jié)休閑調(diào)味銀杏
一、休閑調(diào)味銀杏生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味銀杏生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味銀杏生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味銀杏生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第二十節(jié)休閑調(diào)味香菇
一、休閑調(diào)味香菇生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味香菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味香菇生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味香菇生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第二十一節(jié)休閑調(diào)味蘑菇
一、休閑調(diào)味蘑菇生產(chǎn)工藝
二、休閑調(diào)味蘑菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味蘑菇生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味蘑菇生產(chǎn)注意事項(xiàng)
五、休閑調(diào)味蘑菇及其衍生蘑菇系列風(fēng)味研發(fā)
第二十二節(jié)休閑調(diào)味核桃花
一、休閑調(diào)味核桃花生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味核桃花生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味核桃花生產(chǎn)配方
第二十三節(jié)休閑調(diào)味牛肝菌
一、休閑調(diào)味牛肝菌生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味牛桿菌生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味牛肝菌生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味牛肝菌生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第二十四節(jié)休閑調(diào)味刺耳芽
一、休閑調(diào)味刺耳芽生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味刺耳芽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味刺耳芽生產(chǎn)配方
第二十五節(jié)休閑調(diào)味香椿芽
一、休閑調(diào)味香椿芽生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味香椿芽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味香椿芽生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味香椿芽生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第二十六節(jié) 休閑調(diào)味杏鮑菇
一、休閑調(diào)味杏鮑菇生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味杏鮑菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味杏鮑菇生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味杏鮑菇生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第二十七節(jié)休閑調(diào)味青菜
一、休閑調(diào)味青菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味青菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味青菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味青菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第二十八節(jié)休閑調(diào)味黃瓜
一、休閑調(diào)味黃瓜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味黃瓜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味黃瓜生產(chǎn)配方
第二十九節(jié)休閑調(diào)味辣椒食品
一、休閑調(diào)味辣椒食品生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味辣椒食品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味辣椒食品生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味辣椒食品生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十節(jié)休閑調(diào)味花生
一、休閑調(diào)味花生生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味花生生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味花生生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味花生生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十一節(jié)休閑調(diào)味茄子
一、休閑調(diào)味茄子生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味茄子生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味茄子生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味茄子生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十二節(jié)休閑調(diào)味豇豆
一、休閑調(diào)味豇豆生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味豇豆生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味豇豆生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味豇豆生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十三節(jié)休閑調(diào)味魔芋
一、休閑魔芋絲的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
二、休閑調(diào)味魔芋生產(chǎn)工藝流程
三、休閑調(diào)味魔芋生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
四、休閑調(diào)味魔芋生產(chǎn)配方
五、休閑調(diào)味魔芋生產(chǎn)注意事項(xiàng)
六、休閑調(diào)味魔芋絲的盲測方法
第三十四節(jié)休閑調(diào)味雞蛋干
一、休閑調(diào)味雞蛋干生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味雞蛋干生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味雞蛋干生產(chǎn)調(diào)味配方
四、休閑調(diào)味雞蛋干生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十五節(jié)休閑調(diào)味黃花菜
一、休閑調(diào)味黃花菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味黃花菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味黃花菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味黃花菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十六節(jié)休閑調(diào)味酸菜
一、休閑調(diào)味酸菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味酸菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味酸菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味酸菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十七節(jié)休閑調(diào)味野菜及其他蔬菜制品
一、休閑調(diào)味野菜生產(chǎn)工藝流程
二、休閑調(diào)味野菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑調(diào)味野菜生產(chǎn)配方
四、休閑調(diào)味野菜生產(chǎn)注意事項(xiàng)
第三十八節(jié) 休閑素食肉
一、休閑素食肉生產(chǎn)工藝流程
二、休閑素食肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑素食肉生產(chǎn)配方
第三十九節(jié) 休閑即食醬
一、休閑即食醬生產(chǎn)工藝流程
二、休閑即食醬生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑即食醬生產(chǎn)配方
第四十節(jié) 休閑酒糟調(diào)味醬
一、休閑酒糟調(diào)味醬生產(chǎn)工藝流程
二、休閑酒糟調(diào)味醬生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
三、休閑酒糟調(diào)味醬生產(chǎn)配方