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西式面點工藝

西式面點工藝

定　價：￥52.00

作　者： 陳霞，朱長征 著
出版社： 華中科技大學(xué)出版社
叢編項： 全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目成果系列教材、全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787568061933 出版時間： 2020-07-01 包裝： 平裝
開本： 16 頁數(shù)： 275 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。 本書根據(jù)西式面點的分類及特點將內(nèi)容分為六個項目，即西點概述、西點常用設(shè)備與工器具、西點常用原輔料、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西式點心制作工藝。 本書可作為職業(yè)院校烹飪（餐飲）類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為西點在崗人員培訓(xùn)和西點愛好者的參考用書。

作者簡介

　　博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，面點高級技師，面點二級評委，中國烹飪名師

圖書目錄

項目一西式面點概述1
任務(wù)一西式面點基礎(chǔ)知識1
任務(wù)二西式面點的分類與特點3
任務(wù)三西式面點制作的基本工藝流程及崗位要求5

項目二西點常用設(shè)備與工器具8
任務(wù)一西點常用設(shè)備8
任務(wù)二西點常用工具和器具23
任務(wù)三安全生產(chǎn)知識33

項目三西點常用原輔料37
任務(wù)一粉類原料37
任務(wù)二糖及糖漿45
任務(wù)三蛋及蛋制品47
任務(wù)四油脂49
任務(wù)五乳及乳制品53
任務(wù)六酵母55
任務(wù)七水58
任務(wù)八西點常用輔料59
任務(wù)九西點常用食品添加劑62

項目四面包制作工藝67
任務(wù)一面包的生產(chǎn)工藝67
任務(wù)二面包的生產(chǎn)方法77
任務(wù)三軟質(zhì)面包的制作81
任務(wù)四硬質(zhì)面包的制作97
任務(wù)五脆皮面包的制作105
任務(wù)六松質(zhì)面包的制作111
任務(wù)七調(diào)理面包的制作121
任務(wù)八其他類面包的制作130
任務(wù)九面包的老化與質(zhì)量評價137

項目五蛋糕制作工藝142
任務(wù)一乳沫類蛋糕的制作142
任務(wù)二戚風(fēng)蛋糕的制作150
任務(wù)三天使蛋糕的制作159
任務(wù)四虎皮蛋糕的制作162
任務(wù)五油脂蛋糕的制作164
任務(wù)六乳酪蛋糕的制作171
任務(wù)七慕斯蛋糕的制作178
任務(wù)八裝飾蛋糕的制作185

項目六西式點心制作工藝195
任務(wù)一油酥點心的制作195
任務(wù)二起酥點心的制作208
任務(wù)三餅干的制作215
任務(wù)四泡芙的制作229
任務(wù)五布丁的制作235
任務(wù)六糖果的制作240
任務(wù)七巧克力制作245
任務(wù)八冷凍甜品的制作249
任務(wù)九其他類西式點心的制作255

參考文獻(xiàn)261

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