川式面點制作工藝

第一章　川式面點工藝理論
第一節(jié)　川式面點概述
一、川式面點的發(fā)展歷史
二、川式面點的地位
三、川式面點的分類
第二節(jié)　川式面點的形成和特色
一、川式面點的形成
二、川式面點的特色
第三節(jié)　川式面點的常用原料
一、川式面點的皮坯原料
二、川式面點的制餡原料
三、川式面點的調(diào)味原料
四、川式面點的輔助原料
第四節(jié)　川式面點的常用設備及器具
一、川式面點的常用設備
二、川式面點的常用器具
第二章　川式面點工藝實訓
第一節(jié)　水調(diào)面坯制品工藝實訓
一、冷水面坯制品工藝實訓
二、熱水面坯制品工藝實訓
三、沸水面坯制品工藝實訓
第二節(jié)　膨松面坯制品工藝實訓
一、生物膨松面坯制品工藝實訓
二、物理膨松面坯制品工藝實訓
三、化學膨松面坯制品工藝實訓
第三節(jié)　油酥面坯制品工藝實訓
一、明酥面坯類制品工藝實訓
二、暗酥面坯類制品工藝實訓
三、混酥面坯類制品工藝實訓
第四節(jié)　米制品類面坯制品工藝實訓
一、米類面坯制品工藝實訓
二、米粉類面坯制品工藝實訓
第五節(jié)　其他類面坯制品工藝實訓
一、雜糧類面坯制品工藝實訓
二、羹湯類面坯制品工藝實訓
三、果蔬及其他類面坯制品工藝實訓
參考文獻