粵菜原料加工技術(shù)

　　本書是作者基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學(xué)改革和實(shí)踐的基礎(chǔ)上將“烹飪?cè)现R(shí)”和“烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)”兩門課程進(jìn)行整合，以粵菜廚房生產(chǎn)流程中的原料采購(gòu)、原料加工等相關(guān)工作崗位的任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，并按學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)來(lái)編寫的。本教材的內(nèi)容共分七個(gè)模塊，分別為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產(chǎn)類原料加工、干貨原料加工、料頭的使用和半成品配制。在每個(gè)模塊中，根據(jù)原料種類又分若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目又通過(guò)若干典型任務(wù)來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)的原料知識(shí)、初加工方法、原料形成及烹飪應(yīng)用等，并應(yīng)用ISLI和MPR技術(shù)，圖文視頻結(jié)合，通俗易懂。

　　馬健雄，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系主任，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、中式烹調(diào)高級(jí)技師，曾獲中華金廚獎(jiǎng)、中華粵菜名廚金鉆獎(jiǎng)、廣州市創(chuàng)新技術(shù)能手等榮譽(yù)。具有多年的粵菜制作的研究和教學(xué)經(jīng)歷，深諳粵菜制作的技術(shù)，并在實(shí)踐中有創(chuàng)新菜品誕生，其教學(xué)形式多樣，深受師生好評(píng)。