烹飪工藝美術(shù)（第2版）

第1章 烹飪工藝美術(shù)概論
1．1 烹飪工藝美術(shù)的基本概念
1．2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征
1．3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革
第2章 烹飪色彩的構(gòu)成
2．1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系
2．2 烹飪色彩的分類及配色技法
第3章 烹飪圖形的寫生
3．1 烹飪圖形寫生的方法
3．2 烹飪圖形寫生技法
3．3 烹飪圖形寫生的對(duì)象
第4章 烹飪圖案的類別及形式美法則
4．1 烹飪圖案的平面構(gòu)成
4．2 烹飪圖案的立體構(gòu)成
4．3 烹飪圖案的形式美法則
第5章 菜點(diǎn)造型藝術(shù)
5．1 冷菜造型藝術(shù)
5．2 熱菜造型藝術(shù)
5．3 面點(diǎn)造型藝術(shù)
5．4 食品雕刻藝術(shù)
5．5 菜肴圍邊藝術(shù)
第6章 烹飪器具的材質(zhì)與造型藝術(shù)
6．1 中國(guó)烹飪器具的發(fā)展歷史
6．2 烹飪器具的材質(zhì)及工藝美
6．3 烹飪器具的造型分類與美學(xué)原則
6．4 菜品造型與烹飪器具的選配
第7章 飲食環(huán)境的美化藝術(shù)
7．1 飲食環(huán)境的選擇與利用
7．2 飲食環(huán)境的美化作用
第8章 精致美食手繪POP及賞析
8．1 認(rèn)識(shí)POP
8．2 POP的種類、特點(diǎn)及作用
8．3 美食手繪POP準(zhǔn)備及制作流程
參考文獻(xiàn)