西式烹調(diào)師（試行 指南包 課程包）

1.指南包 3
1.1 培訓(xùn)包使用指南 4
1.1.1 職業(yè)培訓(xùn)包結(jié)構(gòu)與內(nèi)容 4
1.1.2 培訓(xùn)課程體系介紹 5
1.1.3 培訓(xùn)課程選擇指導(dǎo) 17
1.1.4 各類資源使用說明 18
1.2 職業(yè)指南 19
1.2.1職業(yè)描述 19
1.2.2職業(yè)培訓(xùn)對象 19
1.2.3就業(yè)前景 19
1.3 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)置指南 19
1.3.1師資配備要求 19
1.3.2培訓(xùn)場所設(shè)備配置要求（以20人教學(xué)班為基準(zhǔn)） 20
1.3.3教學(xué)資料配備要求 22
1.3.4管理人員配備要求 23
1.3.5管理制度要求 23
2.課程包 24
2.1.1西式烹調(diào)師職業(yè)基本素質(zhì)培訓(xùn)要求 25
2.1.2西式烹調(diào)師初級職業(yè)技能培訓(xùn)要求 27
2.1.3 西式烹調(diào)師中級職業(yè)技能培訓(xùn)要求 29
2.1.4 西式烹調(diào)師高級職業(yè)技能培訓(xùn)要求 32
2.1.5 西式烹調(diào)師技師職業(yè)技能培訓(xùn)要求 34
2.1.6 西式烹調(diào)師高級技師職業(yè)技能培訓(xùn)要求 36
2.2 課程規(guī)范 40
2.2.1 西式烹調(diào)師基本素質(zhì)培訓(xùn)課程規(guī)范 40
2.2.7培訓(xùn)建議中培訓(xùn)方法說明 82
2.3考核規(guī)范 85
2.3.1職業(yè)基本素質(zhì)培訓(xùn)考核規(guī)范 85
2.3.2西式烹調(diào)師初級職業(yè)技能培訓(xùn)理論知識考核規(guī)范 86
2.3.3西式烹調(diào)師初級職業(yè)技能培訓(xùn)操作技能考核規(guī)范 87
2.3.4西式烹調(diào)師中級職業(yè)技能培訓(xùn)理論知識考核規(guī)范 88
2.3.5西式烹調(diào)師中級職業(yè)技能培訓(xùn)操作技能考核規(guī)范 91
2.3.6西式烹調(diào)師高級職業(yè)技能培訓(xùn)理論知識考核規(guī)范 92
2.3.7西式烹調(diào)師高級職業(yè)技能培訓(xùn)操作技能考核規(guī)范 94
2.3.8西式烹調(diào)師技師職業(yè)技能培訓(xùn)理論知識考核規(guī)范 95
2.3.9西式烹調(diào)師技師職業(yè)技能培訓(xùn)操作技能考核規(guī)范 97
2.3.10西式烹調(diào)師高級技師職業(yè)技能培訓(xùn)理論知識考核規(guī)范 98
2.3.11西式烹調(diào)師高級技師職業(yè)技能培訓(xùn)操作技能考核規(guī)范 100
附錄 西式烹調(diào)師培訓(xùn)要求與課程規(guī)范對照表 102
附錄1 職業(yè)基本素質(zhì)培訓(xùn)要求與課程規(guī)范對照表 102
附錄2 初級職業(yè)技能培訓(xùn)要求與課程規(guī)范對照表 106
附錄3 中級職業(yè)技能培訓(xùn)要求與課程規(guī)范對照表 111
附錄4 高級職業(yè)技能培訓(xùn)要求與課程規(guī)范對照表 116
附錄5 技師職業(yè)技能培訓(xùn)要求與課程規(guī)范對照表 120
附錄6 高級技師職業(yè)技能培訓(xùn)要求與課程規(guī)范對照表 126