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食品雕刻與冷拼

定　價：￥49.80

作　者：	周毅，王俊光，周建龍著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：	供烹飪類食品類等相關(guān)專業(yè)使用全國餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)十三五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥49.80)

ISBN：	9787568059602	出版時間：	2020-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目研究成果的系列教材之一。本書包括食品雕刻和冷拼兩個部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基礎(chǔ)理論知識、景物建筑、植物、動物，冷拼部分包括冷拼基礎(chǔ)知識、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基礎(chǔ)類、象形類等內(nèi)容。

作者簡介

　　周毅，男，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，蘇州市糖王藝術(shù)培訓(xùn)有限公司創(chuàng)始人，著名食品雕刻大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師，曾獲“天府著名藝術(shù)家”稱號。擅長食品雕刻、翻糖蛋糕、拉糖、面塑、巧克力雕塑等，曾斬獲多項國際大獎。創(chuàng)辦免費學(xué)習(xí)平臺“SK周毅”，秉承“授人以魚不如授人以漁”的理念，受到業(yè)內(nèi)一眾好評。主編并出版相關(guān)書籍10余部，如《實用食品雕刻精華》、《周毅食品雕刻：花鳥篇》、《周毅實用食雕精華（第2版）》、《周毅食品雕刻：人物篇》、《周毅食品雕刻：面塑篇》、《周毅食品雕刻：盤頭篇》、《周毅食品雕刻：糖藝篇》、《周毅食品雕刻：巧克力盤頭》、《周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）》、《周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）》、《跟著大師學(xué)翻糖》。

圖書目錄

第一部分食品雕刻1 項目一食品雕刻基礎(chǔ)知識2 任務(wù)一食品雕刻的定義及作用2 任務(wù)二食品雕刻的安全與衛(wèi)生、成品的著色及保管3 任務(wù)三食品雕刻工具的種類及應(yīng)用5 任務(wù)四食品雕刻的原料及應(yīng)用7 項目二景物建筑篇10 任務(wù)一涼亭10 任務(wù)二烏篷船13 任務(wù)三拱橋16 任務(wù)四山石19 任務(wù)五墻頭22 項目三花卉篇(整雕)26 任務(wù)一梅花26 任務(wù)二馬蹄蓮29 任務(wù)三月季花32 任務(wù)四牡丹花36 項目四花卉篇(組合雕)40 任務(wù)一菊花40 任務(wù)二荷花43 任務(wù)三樹枝46 任務(wù)四竹子48 項目五魚蟲篇51 任務(wù)一蝦51 任務(wù)二神仙魚54 任務(wù)三鯉魚56 任務(wù)四蝴蝶59 任務(wù)五螳螂61 項目六禽鳥篇64 任務(wù)一鳥頭64 任務(wù)二鳥翅膀67 任務(wù)三鳥爪70 任務(wù)四相思鳥73 項目七食品雕刻提高篇76 任務(wù)一仙鶴76 任務(wù)二孔雀79 任務(wù)三馬81 任務(wù)四龍84 目錄食品雕刻與冷拼第二部分冷拼91 項目八冷拼基礎(chǔ)知識92 任務(wù)一冷拼的概念和作用92 任務(wù)二冷拼的種類、特點和表現(xiàn)形式94 項目九冷拼制作常用原料及加工制作方法97 任務(wù)一常用蔬菜類原料的加工處理97 任務(wù)二蛋白(黃)糕的制作99 任務(wù)三多層瓊脂糕的制作100 任務(wù)四豬耳卷的制作102 任務(wù)五魚卷的制作104 項目十基礎(chǔ)類冷拼107 任務(wù)一單拼107 任務(wù)二花形蘿卜卷109 任務(wù)三雙拼111 任務(wù)四三拼113 任務(wù)五什錦拼盤115 項目十一景觀實物類冷拼118 任務(wù)一假山118 任務(wù)二折扇120 任務(wù)三芭蕉扇123 任務(wù)四庭院125 任務(wù)五小橋127 項目十二植物象形類冷拼130 任務(wù)一梅花盆景130 任務(wù)二馬蹄蓮132 任務(wù)三荷葉135 任務(wù)四竹筍137 任務(wù)五牡丹花140 項目十三冷拼提高篇143 任務(wù)一果籃143 任務(wù)二絲路情146 任務(wù)三錦繡前程148 任務(wù)四富貴牡丹150