西點(diǎn)工藝

　　《西點(diǎn)工藝》一書(shū)是“十三五”烹飪專業(yè)部委規(guī)劃教材，這門課也是高等學(xué)校旅游、烹飪專業(yè)的主干課程，介紹西點(diǎn)烘焙知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)烘焙的藝術(shù)性。讓讀者理解并掌握西點(diǎn)烘焙的基礎(chǔ)理論和制作工藝，重點(diǎn)解決西點(diǎn)制作中的“怎么做”和“為什么這樣做”的問(wèn)題。 通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的配方、大量的圖表和詳細(xì)的操作步驟介紹，讀者可以更好地學(xué)習(xí)與掌握西點(diǎn)制作的理論和技術(shù)。在烘焙行業(yè)日新月異快速發(fā)展的時(shí)代背景下，本書(shū)對(duì)于餐飲行業(yè)從業(yè)者的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)具有一定的指導(dǎo)作用。

　　陳霞，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院老師，從事西點(diǎn)教學(xué)多年，主講《西點(diǎn)工藝》，《烘焙工藝》，《西式食品制作》