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湖湘特色食材

定　價：￥49.00

作　者：	盛金朋，肖冰著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)學校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518425945	出版時間：	2019-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　湖湘特色食材是一本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領(lǐng)域中第一次對湖湘的特色食材進行了系統(tǒng)收集、整理，將200多個湖湘特色的食材從風味特色、飲食文化、營養(yǎng)、保管方法、上市季節(jié)、湘菜應用等方面內(nèi)容進行歸納與總結(jié)。本教材介紹的湖湘特色食材主要包括緒論、湖湘植物性特色食材、湖湘動物性特色食材以及湖湘調(diào)料、輔料類特色原料四大模塊，其中細分為十三個項目，二十個任務，以表格的形式將食材逐一列出，配以文字和圖片，讓湖湘特色食材的知識點更加直觀清晰地呈現(xiàn)出來，更加便于師生的閱讀與理解。

作者簡介

　　盛金朋，男，碩士，中共黨員，烹飪學院院長，高級講師，中式烹調(diào)高級技師，湘菜大師，國家職業(yè)資格高級考評員，中式烹調(diào)高級技師，湖南省技工院校項目建設專家評審委員會委員，湘菜產(chǎn)業(yè)促進會專家會員，株洲市烹飪技能競賽專家評委，株洲市中等職業(yè)學校教學改革與診斷專家委員，株洲市職業(yè)教育協(xié)會人才培養(yǎng)與學術(shù)委員會委員，株洲市職業(yè)教育匠心食藝工作室領(lǐng)銜人。曾榮獲“湘菜產(chǎn)業(yè)特殊貢獻獎”“湘菜大師”“湖南優(yōu)秀教育工作者”的稱號。

圖書目錄

模塊一緒論/1
項目一湖湘特色食材概論/3
項目二湖湘特色食材研究的內(nèi)容、意義與學習方法/12
項目三湖湘特色食材分類意義與方法/16
項目四湖湘特色食材的營養(yǎng)成分/19
項目五烹飪原料品質(zhì)鑒別方法/23
項目六烹飪原料的貯存/27
模塊二　湖湘植物性特色食材/35
項目一蔬菜類特色食材/37
任務1 蔬菜類特色食材概述/37
任務2 蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/39
任務3 加工性蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/56
項目二豆制品特色食材/63
任務1 豆制品特色食材概述/63
任務2 豆制品特色食材的特點及烹飪應用/64
項目三山珍類特色食材/80
任務1 山珍類特色食材概述/80
任務2 山珍類特色食材的特點及烹飪應用/81
項目四果品類特色食材/95
任務1 果品類特色食材概述/95
任務2 果品類特色食材的特點及烹飪應用/97
模塊三　湖湘動物性特色食材/119
項目一禽類特色食材/121
任務1 禽類特色食材概述/121
任務2 禽類特色食材的特點及烹飪應用/122
任務3 加工性禽類特色食材的特點及烹飪應用/133
項目二畜類特色食材/140
任務1 畜類特色食材概述/140
任務2 畜類特色食材的特點及烹飪應用/141
任務3 加工性畜類特色食材的特點及烹飪應用/155
項目三水產(chǎn)類特色食材/164
任務1 水產(chǎn)類特色食材概述/164
任務2 水產(chǎn)類特色食材的特點及烹飪應用/165
任務3 加工性水產(chǎn)類特色食材的特點及烹飪應用/177
模塊四　湖湘調(diào)料、輔料類特色原料/183
任務1 調(diào)料、輔料類特色原料概述/185
任務2 調(diào)料、輔料類特色原料的特點及烹飪應用/186
附錄：湖湘特色食材各地州市歸總/201
參考文獻/203