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內(nèi)容簡介

　　《水臺/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》為北京市中等職業(yè)學校以工作過程為導向的課程改革試驗項目中餐烹飪專業(yè)核心課程教材。《水臺/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》主要內(nèi)容有蔬菜原料的初步加工處理、畜類原料的初步加工處理、離類原料的初步加工處理、水產(chǎn)品原料的初步加工處理四個單元?！端_/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》以促進就業(yè)為導向，以培養(yǎng)能力為本位，注重“做中學，做中教，教學做合一”，編寫體例和編寫結(jié)構(gòu)依據(jù)廚房崗位實際，圖文并茂，方便學習者掌握較強的動植物烹飪原料初加工能力，提高自身綜合職業(yè)能力，并具有企業(yè)工作意識?！端_/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)教學用書，也可供在職廚師和中餐烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

暫缺《水臺》作者簡介

圖書目錄

第一單元蔬菜原料的初步加工處理
單元導讀
任務1 “彩虹炒”原料的初步加工處理
自主訓練“西芹百合”原料的初步加工處理
任務2 “素炒三絲”原料的初步加工處理
自主訓練“尖椒土豆絲”原料的初步加工處理
第二單元畜類原料的初步加工處理
單元導讀
任務1 “抓炒里脊”原料的初步加工處理
自主訓練“水煮牛肉”原料的初步加工處理
任務2 “殼爆肚絲”原料的初步加工處理
自主訓練“火爆腰花”原料的初步加工處理
第三單元禽類原料的初步加工處理
單元導讀
任務1 “翡翠雞翼球”原料的初步加工處理
自主訓練“雙冬炒鴨脯”原料的初步加工處理
任務2 “宮保雞丁”原料的初步加工處理
自主訓練“碧綠雞球”原料的初步加工處理
第四單元水產(chǎn)品原料的初步加工處理
單元導讀
任務1 “干燒鯉魚”原料的初步加工處理
自主訓練
“菊花慨魚”原料的初步加工處理
“香煎加吉魚”原料的初步加工處理
任務2 “清蒸多寶魚”原料的初步加工處理
自主訓練
“油爆鱔片”原料的初步加工處理
“炒鱔糊”原料的初步加工處理
任務3 “油燜蝦”原料的初步加工處理
自主訓練“碧綠蝦球”原料的初步加工處理
任務4 “蔥姜焗肉蟹”原料的初步加工處理
自主訓練“蒜蓉扇貝”原料的初步加工處理
附烹飪通用知識