食品安全學（第二版）

　　《食品安全學（第二版）》在第一版的基礎(chǔ)上，從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，引用全新的標準與法規(guī)，參考國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進技術(shù)和全新研究成果，以概述與食品安全相關(guān)的科學問題為重點，集中闡述了環(huán)境污染、化學物質(zhì)、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響；同時介紹了食品安全標準與質(zhì)量控制、食品安全性評價及相關(guān)實驗等內(nèi)容。

　　王際輝，教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼專家，韓國首爾大學博士后，英國牛津大學、美國波士頓大學訪問學者。 葉淑紅，大連工業(yè)大學食品學院教授，博士生導師。大連海事大學博士，華東理工大學博士后，美國加州州立理工大學訪問學者。