食品基本技能檢測實訓教程

食品分析篇
實訓項目一 食品相對密度的測定
果汁相對密度的測定
牛乳相對密度的測定
實訓項目二 食品中水分含量的測定
常壓干燥法測定乳制品中的水分含量
減壓干燥法測定白砂糖中的水分含量
蒸餾法測定香辛料中的水分含量
卡爾·費休法測定食品中的微量水分含量
實訓項目三 食品中灰分含量的測定
燕麥或茶總灰分含量的測定
燕麥或茶水溶性及水不溶性灰分含量的測定
實訓項目四 牛乳新鮮度的常規(guī)測定
牛乳酸度的測定
牛乳新鮮度的感官評測
實訓項目五 食品中總酸度的測定
酸堿滴定法測定食品中的總酸度
電位滴定法測定食品中的總酸度
實訓項目六 食品中粗脂肪含量的測定
索氏提取法測定食品中的粗脂肪
實訓項目七 氨基酸總量的測定
單指示劑甲醛滴定法測定食品中的氨基酸總量
雙指示劑甲醛滴定法測定食品中的氨基酸總量
電位滴定法測定醬油中的氨基酸總量
實訓項目八 食品中蛋白質總量的測定
凱氏定氮法測定食品中的蛋白質含量
實訓項目九 食品中總糖含量的測定
直接滴定法測定食品中的總糖含量
蒽酮比色法測定食品中的總糖含量
實訓項目十 食品中維生素c含量的測定
2，6-二氯靛酚滴定法測定食品中的維生素C含量
2，4-二硝基苯肼比色法測定食品中的維生素c含量
實訓項目十一 食品中漂白劑二氧化硫含量的測定
鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中的漂白劑二氧化硫含量
實訓項目十二 醬油及鹽漬品中氧化鈉含量的測定
佛爾哈德法測定醬油與鹽漬品中的氯化鈉含量
莫爾法測定醬油與鹽漬品中的氯化鈉含量
實訓項目十三 食用植物油摻假的快速鑒別
食用植物油的感官檢驗
芝麻油的定量檢驗
實訓項目十四 食品中防腐劑（苯甲酸）的測定
蒸餾法
液相色譜法
氣相色譜法
實訓項目十五 食品中淀粉含量的測定
酶水解法
酸水解法
實訓項目十六 食品中粗纖維含量的測定
介質過濾法
簡易法
商檢行業(yè)標準測定
實訓項目十七 水果及其制品中果膠的提取、測定及品質鑒定
水果及其制品中果膠的含量測定
實訓項目十八 食品中葉綠素含量的測定
分光光度法
原子吸收分光光度法
實訓項目十九 食品中鈣含量的測定
EDTA滴定法
高錳酸鉀滴定法
實訓項目二十 食品中鐵含量的測定
鄰二氮菲比色法
硫氰酸鉀比色法
實訓項目二十一 有效酸度——pH值的測定
酸度計法
實訓項目二十二 食品中揮發(fā)性酸的測定
蒸餾法
實訓項目二十三 食品中碘含量的測定
氯仿萃取比色法
實訓項目二十四 食品中亞硝酸鹽含量的測定
鹽酸萘乙二胺法
離子色譜法
紫外分光光度法
實訓項目二十五 食品中多酚類物質含量的測定
茶多酚含量的測定
果蔬中總酚含量的測定
實訓項目二十六 食品中黃酮類物質含量的測定
分光光度法
實訓項目二十七 保健食品中咖啡因含量的測定
高效液相色譜法
實訓項目二十八 果蔬中阿維菌素殘留量的測定
高效液相色譜法
實訓項目二十九 蔬菜水果中有機磷農藥殘留的測定
氣相色譜法
食品化學性質篇
實訓項目三十 食品中水分活度的測定
康衛(wèi)皿擴散法
水分活度儀擴散法
實訓項目三十一 食品中酸價的測定
冷溶劑指示劑滴定法
熱乙醇指示劑滴定法
實訓項目三十二 淀粉糖漿制備及其葡萄糖值的測定
滴定法
實訓項目三十三 食品中過氧化值的測定
滴定法
實訓項目三十四 食品中胡蘿卜素的測定
高效液相色譜法
紙層析法
實訓項目三十五 蛋黃中卵磷脂的提取、純化與鑒定
卵磷脂的提取與基本純化
卵磷脂性質的測定
實訓項目三十六 美拉德反應初始階段的測定
5-羥甲基糖醛法
實訓項目三十七 植物多糖的提取及體外抗氧化活性的測定
植物多糖的提取
植物多糖抗氧化性質的測定
實訓項目三十八 茚三酮比色法測定賴氨酸含量
茚三酮比色法
實訓項目三十九 兩種典型蛋白質的提取及功能性評價
大豆分離蛋白的提取與測定
兩種典型蛋白質的功能性測定與比較
實訓項目四十 蔬菜護綠的幾種形式比較
幾種蔬菜護綠設計的比較
實訓項目四十一 食品原料中單寧含量的測定
沒食子酸765 nm分光光度法
單寧680 nm分光光度法
單寧525 nm分光光度法
實訓項目四十二 大蒜辣素含量的測定
定硫法
實訓項目四十三 柑橘類及其制品中香精油的提取及含量測定
蒸餾法
實訓項目四十四 液態(tài)食品黏度的測定
旋轉黏度法
食品微生物檢測篇
實訓項目四十五 細菌的染色及觀察
顯微鏡的構造與使用常識
細菌的革蘭氏染色
實訓項目四十六 酵母菌形態(tài)觀察與血細胞計數(shù)板的使用
酵母菌形態(tài)觀察與死活細胞鑒別
血細胞計數(shù)法檢測酵母菌的數(shù)量
實訓項目四十七 培養(yǎng)基的制備及滅菌方法
培養(yǎng)基的制備及滅菌方法
實訓項目四十八 微生物的純化與擴大培養(yǎng)
土壤中微生物的分離純化
微生物的接種與擴大培養(yǎng)
實訓項目四十九 樣品中細菌菌落總數(shù)及大腸菌群的檢驗
細菌菌落總數(shù)的測定
大腸菌群的檢測
實訓項目五十 食品中霉菌的培養(yǎng)與鑒定
霉菌的培養(yǎng)與鑒定
實訓項目五十一 常見食用菌子實體形態(tài)觀察
食用菌子實體形態(tài)觀察
實訓項目五十二 食用菌功能性成分的提取及抑菌效果的測定
香菇多酚的提取及抑菌效果測定
參考文獻