酒水服務五酒吧運營（第二版）

定　價：￥49.90

作　者：	蓋艷秋
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	全國重點旅游院校"十三五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503263378	出版時間：	2019-10-01	包裝：
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內容簡介

　　《酒水服務五酒吧運營（第二版）/全國重點旅游院校“十三五”規(guī)劃教材》為校企合作開發(fā)教材，在分析酒店、酒吧酒水服務人員和調酒師職業(yè)崗位職責、職業(yè)能力基礎上，根據工作崗位要求設計與崗位要求標準吻合、由簡單到復雜的四個學習項目，每個項目細分為多個典型工作任務，從而把酒水服務及酒吧運營的知識分解到相應任務中，強調學習過程和工作過程相統(tǒng)一。創(chuàng)設由任務描述、情境引入、任務分析、知識、拓展知識、完成任務、能力評價、能力拓展的課程結構，突出教、學、做一體化，注重學生專業(yè)技能和職業(yè)素質的培養(yǎng)。

作者簡介

　　蓋艷秋，副教授，中國飯店業(yè)侍酒師（三星）、餐飲技師、高級調酒師、IBA會員、SCAA/CNG咖啡師、創(chuàng)業(yè)咨詢師（二級）、國家職業(yè)技能鑒定考評員、質量督導員。主編《酒水服務與管理》《餐飲服務與管理》等多部教材，在中文核心期刊《財會通訊>等雜志發(fā)表學術論文多篇，主持多項河北省社科基金課題等。第44、45屆世界技能大賽中國選拔賽裁判：2018年獲評首屆全國“旅游教育杰出青年教師”。

圖書目錄

項目一崗前培訓
任務1 酒吧認知
項目二單飲類酒水調制與服務
任務1 鮮榨果汁服務——單飲類單份軟飲料服務
任務2 啤酒服務——單飲類整瓶酒水服務
任務3 白蘭地單飲服務——單飲類單份酒水服務
項目三雞尾酒調制與服務
任務1 “血腥瑪麗”的調制與服務——調和法（不濾冰）
任務2 “馬天尼”的調制與服務——調和法（濾冰）
任務3 “B-52”的調制與服務——兌和法
任務4 “五色彩虹”雞尾酒的調制與服務——兌和法（分層）
任務5 “威士忌酸”的調制與服務——搖和法（單手）
任務6 “瑪格麗特”的調制與服務——搖和法（雙手）
任務7 “香蕉得其利”的調制與服務——攪和法
任務8 “愛爾蘭谷倉”的調制與服務——攪和法
任務9 “新加坡司令”的調制與服務——綜合法
任務10 “林寶堅尼”的調制與服務——特殊（氛圍）
任務11 自創(chuàng)雞尾酒
項目四酒吧運營
任務1 酒會策劃
任務2 特殊事件的處理
任務3 酒吧客戶管理
附錄
附錄1 酒吧專業(yè)英語
附錄2 雞尾酒參考配方