咖啡事典

咖啡事典
THE COMPLETE GUIDE TO COFFEE
第一章
PART 1
細(xì)細(xì)品味咖啡豆

咖啡豆是什么？.......................16
咖啡樹的種植...........................18
咖啡豆的精制法.......................20
制作方法1/水洗法..................21
制作方法2/半水洗法...............22
制作方法3/半日曬法...............23
制作方法4/日曬法..................24
制作方法5/蜜處理..................25
專 欄 在自家種植咖啡樹，
沖泡咖啡..............................26
咖啡豆的品種...........................28
從阿拉比卡中派生出來的
主要品種.............................30
咖啡豆的名稱...........................32
咖啡的分類..............................34
精品咖啡..................................36
咖啡豆分級..............................38
找到心儀咖啡豆的方法............40
具有代表性的咖啡豆................42
讓我們更多地了解一下目前流行
的咖啡豆吧！......................44
巴西咖啡................................45
曼特寧...................................46
哥倫比亞................................47
摩卡......................................48
乞力馬扎羅山..........................49
藍(lán)山......................................50
危地馬拉................................51
咖啡豆的流通...........................52
可持續(xù)咖啡..............................54
什么是烘焙？...........................56
了解烘焙程度...........................58
尋找自己喜歡的烘焙程度.........60
關(guān)于烘焙機(jī)..............................62
烘焙的順序..............................64
嘗試一下家庭烘焙吧！............68
家用烘焙機(jī)..............................72
專 欄 烘焙師............................74

咖啡沖泡方法與味道的關(guān)系.....78
咖啡豆的研磨方法....................80
研磨機(jī)的種類和使用方法.........82
咖啡的沖泡方法.......................84
手沖滴濾式咖啡的制作方法.....86
為了沖泡美味咖啡
而需準(zhǔn)備的東西..................88
不同濾杯的沖泡方法...............90
卡利塔...................................94
手沖咖啡濾杯（波浪形系列）....98
HARIO錐形濾杯....................102
KōNO..................................106
法蘭絨濾布...........................110
專 欄 制作自己喜歡味道的咖啡
所使用的特殊表格..............114
關(guān)于其他的沖泡方法..............116
虹吸壺.................................118
法壓壺.................................124
摩卡壺.................................128
咖啡機(jī).................................132
美味冰咖啡的做法..................134
冷泡式的沖泡方法..................135
急冷式的沖泡方法..................138
關(guān)于意式濃縮咖啡..................140
意式濃縮咖啡的沖泡方法.......142
水、砂糖、牛奶與咖啡的關(guān)系..146
專 欄 別出心裁的咖啡沖泡方法.150
咖啡店般的純正的味道............154
牛奶咖啡................................155
拿鐵咖啡................................156
卡布奇諾................................157
維也納咖啡.............................158
摩卡咖啡................................159
瑪奇朵咖啡.............................160
黃油咖啡................................161
意式濃縮蘇打咖啡....................162
雞尾酒咖啡.............................163
分層咖啡.................................164
柑橘味蘇打冰咖啡....................165
嘗試下拉花吧！.......................166
拉花藝術(shù)1 心形拉花................170
拉花藝術(shù)2 樹葉形拉花.............172
拉花藝術(shù)3 郁金香形拉花.........174
拉花藝術(shù)4 心形及樹葉形拉花...176
拉花藝術(shù)5 熊........................178

_絢麗的咖啡雞尾酒世界.........181
愛爾蘭咖啡..........................182
冰咖啡杜松子奎寧雞尾酒、漿果.183
濃縮意式馬提尼.....................184
濃咖啡朗姆酒........................185
混合咖啡的魅力.....................188
混合咖啡的基礎(chǔ).....................190
辨別咖啡豆特點(diǎn)的方法..........192
嘗試在家制作混合咖啡..........194
__專 欄
向名人請教混合咖啡的技巧..198
什么是杯測？.........................200
杯測的方法............................202
SCAJ咖啡杯測表的
書寫方法...........................204