生物標志物與食品安全風險評估

第一章生物標志物概述001
第一節(jié)生物標志物的概念、篩選和驗證001
一、生物標志物的概念001
二、生物標志物的篩選和驗證002
第二節(jié)生物標志物的研究和應用004
一、生物標志物的研究概況004
二、生物標志物的應用006
第三節(jié)食品安全風險評估中的生物標志物009
一、生物標志物和食品安全風險評估的研究概況009
二、食品相關(guān)的生物標志物009
三、展望014
參考文獻014

第二章食品安全風險評估概述017
第一節(jié)風險評估的基本概念和步驟017
一、食品安全風險評估017
二、我國的食品安全風險評估021
三、風險評估的基本原則021
第二節(jié)生物標志物在風險評估中應用的挑戰(zhàn)022
一、膳食暴露評估022
二、暴露生物標志物所面臨的挑戰(zhàn)023
參考文獻024

第三章生物標志物基本檢測技術(shù)026
第一節(jié)生化分析026
一、初級分離026
二、PCR技術(shù)032
三、核酸探針檢測技術(shù)036
四、基因芯片039
五、生物傳感器技術(shù)044
六、分子印跡技術(shù)051
第二節(jié)波譜分析055
一、紫外可見光譜法055
二、紅外光譜分析056
三、拉曼光譜分析058
四、分子熒光光譜分析060
五、原子吸收光譜分析061
六、核磁共振分析062
第三節(jié)免疫分析技術(shù)068
一、放射免疫分析技術(shù)069
二、酶免疫分析技術(shù)071
三、免疫熒光技術(shù)073
四、化學發(fā)光免疫分析技術(shù)075
五、免疫色譜技術(shù)與膠體金技術(shù)076
六、其他技術(shù) 077
第四節(jié)流式細胞術(shù)079
一、原理079
二、應用080
第五節(jié)質(zhì)譜分析081
一、基本原理081
二、儀器081
三、應用094
參考文獻097

第四章食品安全風險評估中的暴露生物標志物101
第一節(jié)食品安全相關(guān)污染物初始物作為暴露生物標志物101
一、金屬離子101
二、雙酚A111
三、真菌毒素112
四、多環(huán)芳烴115
五、多溴二苯醚117
第二節(jié)食品安全相關(guān)污染物代謝產(chǎn)物作為暴露生物標志物118
一、氯丙醇118
二、鄰苯二甲酸酯119
三、雜環(huán)胺121
四、丙烯酰胺123
五、擬除蟲菊酯125
第三節(jié)問題與展望126
參考文獻127

第五章食品安全風險評估中的效應生物標志物133
第一節(jié)血液毒性生物標志物133
一、血液毒性生物標志物概述134
二、展望142
第二節(jié)免疫毒性生物標志物142
一、免疫細胞毒性生物標志物143
二、免疫分子類免疫毒性生物標志物145
三、細胞因子類免疫毒性生物標志物147
四、研究進展和展望148
第三節(jié)神經(jīng)毒性生物標志物150
一、有機磷酸酯化合物150
二、丙烯酰胺154
三、展望154
第四節(jié)內(nèi)分泌毒性生物標志物155
一、內(nèi)分泌系統(tǒng)和內(nèi)分泌干擾物155
二、內(nèi)分泌毒性物質(zhì)156
三、研究進展161
四、展望164
第五節(jié)生殖發(fā)育毒性生物標志物164
一、男性生殖毒性生物標志物165
二、女性生殖毒性生物標志物171
三、新型生物標志物展望176
第六節(jié)遺傳毒性的生物標志物176
一、背景176
二、遺傳毒性的檢測方法177
三、生物標志物177
四、研究進展184
五、展望190
參考文獻192

第六章食品安全風險評估中的易感性生物標志物209
第一節(jié)藥物或毒物代謝酶基因多態(tài)性210
一、Ⅰ相代謝酶代表——細胞色素P450211
二、Ⅱ相代謝酶代表——谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶213
第二節(jié)DNA修復酶基因多態(tài)性215
一、X線修復交錯互補基因1216
二、X線修復交錯互補基因3216
三、核苷酸切除修復交叉互補基因1217
四、核苷酸切除修復交叉互補基因2/人類著色性干皮病基因D217
第三節(jié)其他遺傳易感性生物標志物218
一、金屬硫蛋白218
二、對氧磷酶220
三、其他物質(zhì)220
第四節(jié)基因多態(tài)性檢測方法220
一、限制性片段長度多態(tài)性221
二、單鏈構(gòu)象多態(tài)性221
三、PCR-ASO探針法221
四、PCR-SSO法221
五、PCR-SSP法222
六、PCR-熒光法222
七、PCR-DNA測序222
八、PCR指紋圖法222
九、基因芯片法223
十、擴增片段長度多態(tài)性法223
十一、變性梯度凝膠電泳法223
十二、隨機擴增多態(tài)性DNA法224
十三、第二代DNA測序技術(shù)224
參考文獻226

附錄中英文名詞對照229