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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品生產(chǎn)工藝》按“教、學(xué)、做”合一的思路，重點(diǎn)介紹發(fā)酵類食品的生產(chǎn)工藝，全書(shū)分為三部分：一部分為基礎(chǔ)知識(shí)，介紹發(fā)酵類食品生產(chǎn)的共性知識(shí)，內(nèi)容包括食品生產(chǎn)原料、工業(yè)生產(chǎn)菌種、發(fā)酵過(guò)程的控制和產(chǎn)物的分離與純化等內(nèi)容；第二部分介紹食品生產(chǎn)典型實(shí)例，內(nèi)容包括酸乳的發(fā)酵生產(chǎn)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒的生產(chǎn)工藝、食醋生產(chǎn)工藝、面包制作工藝和罐藏食品生產(chǎn)工藝；第三部分安排五個(gè)相應(yīng)實(shí)驗(yàn)。教材內(nèi)容的范圍和深度與相應(yīng)食品產(chǎn)品的生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品相應(yīng)崗位群的要求緊密掛鉤，實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)。在教材編排過(guò)程，我們改變了傳統(tǒng)教材章節(jié)編排方式，以模塊、學(xué)習(xí)情景、任務(wù)代替了篇、章、節(jié)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品生產(chǎn)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)情景1：緒論
子情景1：食品功能、分類及食品工藝
子情景2：發(fā)酵產(chǎn)品及發(fā)酵工業(yè)
子情景3：發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵
學(xué)習(xí)情境2：生產(chǎn)原料的制備
子情境1：工業(yè)生產(chǎn)常用原料及特點(diǎn)
子情境2：影響原料質(zhì)量的因素
子情境3：培養(yǎng)基原料滅菌方法及原理
子情境4：培養(yǎng)基原料濕熱滅菌工藝
子情境5：原料帶菌及其防治
學(xué)習(xí)情境3：工業(yè)生產(chǎn)菌種
子情景1：工業(yè)生產(chǎn)常用菌種及特點(diǎn)
子情景2：菌種的選育與改良
子情景3：菌種的保藏
子情景4：菌種的衰退與復(fù)壯
子情景5：菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)工藝
子情景6：菌種帶菌及其防治
學(xué)習(xí)情境4：空氣除菌
子情景l(fā)：空氣除菌方法及特點(diǎn)
子情景2：空氣除菌的過(guò)濾介質(zhì)
子情景3：介質(zhì)過(guò)濾除菌的原理及效率
子情景4：常用空氣過(guò)濾除菌工藝
子情景5：空氣帶菌及其防治
學(xué)習(xí)情境5：發(fā)酵過(guò)程的控制
子情景1：工業(yè)產(chǎn)品的發(fā)酵類型及特點(diǎn)
子情景2：溫度的影響及其控制
子情景3：pH值影響和控制
子情景4：發(fā)酵過(guò)程帶菌及其防治
學(xué)習(xí)情境6：產(chǎn)物的分離與純化
子情景1：生化產(chǎn)物的分類及特點(diǎn)
子情景2：培養(yǎng)液的預(yù)處理
子情景3：培養(yǎng)液的固液分離
子情景4：細(xì)胞破碎
子情景5：生化產(chǎn)品的分離純化方法
子情景6：生化產(chǎn)品分離工藝介紹
子情景7：成品干燥
第二部分工藝實(shí)例
學(xué)習(xí)情境7：酸乳的發(fā)酵生產(chǎn)
學(xué)習(xí)情境8：白酒生產(chǎn)技術(shù)
學(xué)習(xí)情境9：啤酒生產(chǎn)工藝
學(xué)習(xí)情境10：食醋生產(chǎn)工藝
學(xué)習(xí)情境11：面包制作工藝
學(xué)習(xí)情境12：罐藏食品生產(chǎn)工藝
第三部分生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一發(fā)酵酸奶的制作
實(shí)驗(yàn)二甜酒釀的制作
實(shí)驗(yàn)三啤酒的制作
實(shí)驗(yàn)四果酒與果醋的制作
實(shí)驗(yàn)五面包的制作
參考文獻(xiàn)