川菜冷菜制作技術(shù)

項目1 緒論
項目2 涼菜制作方法
項目3 涼菜味型
任務(wù)1 紅油味
任務(wù)2 蒜泥味
任務(wù)3 姜汁味
任務(wù)4 怪味
任務(wù)5 椒麻味
任務(wù)6 咸鮮味
任務(wù)7 酸辣味
任務(wù)8 麻辣味
任務(wù)9 麻醬味
任務(wù)10 魚香味
任務(wù)11 糖醋味
任務(wù)12 芥末味
任務(wù)13 椒鹽味
任務(wù)14 藤椒味
任務(wù)15 陳皮味
任務(wù)16 五香味
項目4 油溫的識別
項目5 素菜類涼菜
任務(wù)1 麻醬鳳尾
任務(wù)2 魚香青元
任務(wù)3 醬香蘿卜皮
任務(wù)4 酸辣蕎面
任務(wù)5 燈影苕片
任務(wù)6 珊瑚蘿卜卷
任務(wù)7 糖粘花仁
任務(wù)8 川北涼粉
任務(wù)9 山椒木耳
任務(wù)10 五香毛豆
任務(wù)11 炸收豆筋
任務(wù)12 冷熗瓜條
任務(wù)13 胭脂蘿卜
任務(wù)14 什錦果蔬
任務(wù)15 美極茶菇
任務(wù)16 金鉤蘭花
任務(wù)17 剁椒蕨粉
任務(wù)18 檸汁糖藕
任務(wù)19 糟醉春筍
任務(wù)20 蛋酥花仁
任務(wù)21 藿香激胡豆
任務(wù)22 韭香桃仁
任務(wù)23 蒜香苘蒿
任務(wù)24 蒜泥黃瓜
任務(wù)25 沾水秋葵
……
項目6 葷菜類涼菜
參考文獻(xiàn)