餐飲服務(wù)與管理

模塊一餐飲知識
知識一走進(jìn)餐飲
一、中國餐飲發(fā)展史
二、世界餐飲發(fā)展史
三、中西方飲食的區(qū)別
知識二走進(jìn)餐飲部
一、餐飲部的重要性
二、餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)
三、餐飲部的管理結(jié)構(gòu)
知識三認(rèn)識餐飲的基本元素
一、餐飲的相關(guān)概念
二、餐飲服務(wù)的基本流程與職業(yè)技能要求
模塊二餐前服務(wù)
項目一托盤
任務(wù)一托盤的姿勢
任務(wù)二托盤的清理與理盤
任務(wù)三托盤的臂力訓(xùn)練
任務(wù)四托盤的下蹲換物訓(xùn)練
項目二餐巾折花
任務(wù)一餐巾折花的主要技法
任務(wù)二餐巾折盤花
任務(wù)三餐巾折杯花
任務(wù)四餐巾折環(huán)花
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