食憲鴻秘

　　《食憲鴻秘》分“飲之屬”“飯之屬”“粉之屬”“煮粥”“餌之屬”、“餡料”“醬之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“魚之屬”“蟹”、“禽之屬”“卵之屬”“肉之屬”“香之屬”“種植”及附錄《汪拂云抄本》等部分。共記載了四百多種調(diào)料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點(diǎn)，內(nèi)容相當(dāng)豐富。所收菜肴以浙江風(fēng)味為主，兼及北京及其他地區(qū)。其中，收有“金華火腿”的制法及近十種食法，如“煮火腿”“東坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等，是極有參考價值的。其他品種，如浙江的筍饌、水產(chǎn)品制作的肴饌特色也頗顯著。至于北方的乳制品、面點(diǎn)等特色也甚是明顯。

　　朱彝尊（1629年10月7日—1709年11月14日），清代詞人、學(xué)者、藏書家。字錫鬯，號竹垞，又號醧舫，晚號小長蘆釣魚師，又號金風(fēng)亭長。漢族，浙江秀水（今浙江嘉興市）人?？滴跏四辏?679）舉博學(xué)鴻詞科，除檢討。二十二年（1683）入直南書房。曾參加纂修《明史》。博通經(jīng)史，詩與王士禎稱南北兩大宗（“南朱北王”）；作詞風(fēng)格清麗，為“浙西詞派”的創(chuàng)始人，與陳維崧并稱“朱陳”；精于金石文史，購藏古籍圖書不遺余力，為清初著名藏書家之一。著有《曝書亭集》80卷，《日下舊聞》42卷，《經(jīng)義考》300卷；選《明詩綜》100卷，《詞綜》36卷（汪森增補(bǔ)）。所輯成的《詞綜》是中國詞學(xué)方面的重要選本。