《營養(yǎng)與配餐》講述食品營養(yǎng)學基礎知識、膳食配餐方法與設計,共三篇十二章。上篇為營養(yǎng)學基礎:首章到第三章,內容包括食物的消化吸收,能量與營養(yǎng)素,微量營養(yǎng)素與水。中篇為食物與營養(yǎng):第四章到第五章,內容包括各類食物的營養(yǎng)價值,營養(yǎng)強化食品與保健食品。下篇為配餐與食譜:第六章到第十二章,內容包括膳食指南與合理營養(yǎng),營養(yǎng)配餐準備,營養(yǎng)食譜的編制,特定人群營養(yǎng)食譜的設計,常見疾病營養(yǎng)食譜的設計,宴會營養(yǎng)食譜的設計,食療養(yǎng)生食譜的設計等。為提高職業(yè)教育學生實訓能力,專設綜合實訓項目與各膳食參考攝入量指標附表作為《營養(yǎng)與配餐》配套學習材料,以供學生自助學習之需?!稜I養(yǎng)與配餐》為高等職業(yè)教育餐飲類、食品類專業(yè)教材,也適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員培訓教材,還可作為廣大居民讀者的自習讀物。