亞麻籽知識(shí)寶典

第一章　亞麻籽的古往今來........................................................001
一、亞麻和亞麻籽................................................................001
二、 悠久的種植與開發(fā)史....................................................002
三、 古代名典的有關(guān)記載....................................................005
四、 現(xiàn)代科學(xué)研究的發(fā)現(xiàn)....................................................006
五、 神奇的“會(huì)寧現(xiàn)象”....................................................008
六、因紐特人健康之謎........................................................010
七、 日益增長(zhǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)....................................................011
第二章　亞麻籽的廬山真面目....................................................013
一、亞麻籽內(nèi)外特征............................................................013
二、亞麻籽主要產(chǎn)地............................................................014
三、亞麻籽營(yíng)養(yǎng)成分............................................................014
四、 亞麻籽的食用安全性....................................................023
五、 亞麻籽與其他相關(guān)食物的區(qū)別....................................023
第三章　亞麻籽第一寶——亞麻籽油........................................025
一、食用油............................................................................025
二、食用油中的脂肪酸........................................................025
三、 亞麻籽油富含歐米伽3不飽和脂肪酸——
α-亞麻酸 .......................................................................028
四、 亞麻籽油是歐米伽3不飽和脂肪酸最佳
食物來源........................................................................030
五、α-亞麻酸與智商 ...........................................................030
六、α-亞麻酸與視力 ...........................................................035
七、α-亞麻酸與血黏度 .......................................................037
八、α-亞麻酸與血脂 ...........................................................039
九、 α-亞麻酸與炎癥反應(yīng) ...................................................041
十、α-亞麻酸與高血壓 .......................................................043
十一、 α-亞麻酸與糖尿病 ...................................................045
十二、 α-亞麻酸與動(dòng)脈粥樣硬化 .......................................048
十三、 α-亞麻酸與抑郁癥 ...................................................051
十四、 α-亞麻酸與阿爾茨海默病 .......................................052
十五、α-亞麻酸與腫瘤 .......................................................054
第四章　亞麻籽第二寶——亞麻籽木酚素 ................................057
一、 亞麻籽木酚素的種類及結(jié)構(gòu)........................................057
二、 亞麻籽木酚素的含量....................................................057
三、 亞麻籽木酚素在人體內(nèi)的代謝過程............................058
四、 亞麻籽木酚素的保健作用............................................059
五、 亞麻籽木酚素的應(yīng)用....................................................067
第五章　亞麻籽第三寶——亞麻籽膠 ........................................068
一、 亞麻籽膠的加工與組成成分........................................068
二、亞麻籽膠的特性............................................................069
三、 亞麻籽膠的保健作用....................................................073
四、亞麻籽膠的應(yīng)用............................................................075
第六章　亞麻籽第四寶——亞麻籽蛋白....................................079
一、蛋白質(zhì)與生命活動(dòng)........................................................079
二、 亞麻籽蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值................................................080
三、 亞麻籽蛋白的保健功效................................................082
第七章　亞麻籽寶藏的開發(fā)——亞麻籽產(chǎn)品的加工................085
一、亞麻籽脫毒....................................................................085
二、亞麻籽脫殼....................................................................087
三、 亞麻籽粉及其粗糧食品................................................087
四、亞麻籽油及其產(chǎn)品........................................................088
五、 亞麻籽木酚素及其產(chǎn)品................................................093
六、亞麻籽膠及其產(chǎn)品........................................................095
七、 亞麻籽蛋白及其產(chǎn)品....................................................099
八、亞麻籽產(chǎn)品未來展望....................................................103
第八章　亞麻籽寶藏的應(yīng)用——亞麻籽產(chǎn)品的食用方法........105
一、面制品............................................................................105
二、菜肴................................................................................112
三、湯品................................................................................117
四、飲品................................................................................118
參考文獻(xiàn)........................................................................................120