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王森經典蛋糕教科書

定　價：￥88.00

作　者：	王森著
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	王森烘焙教室
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787111660477	出版時間：	2020-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	264	字數：

內容簡介

　　甜蜜的蛋糕深受人們喜愛，經典的黑森林、歌劇院，炸裂少女心的香檳玫瑰、桃子和覆盆子，顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗，總有一款能打動你。本書從蛋糕制作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾件介紹起，帶你掌握蛋糕制作的入門知識，再按照難易程度，介紹了入門級、進階級、高階級3 個級別55 款蛋糕的配方、制作方法，并附有AI 繪圖來展現產品層次，附有視頻供掃碼觀看學習。本書可供專業(yè)烘焙師學習，也可作為蛋糕“發(fā)燒友”的興趣用書。愿款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。

作者簡介

　　王森，正高級專業(yè)技術職稱，享受國務院政府特殊津貼，在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻被省政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判、王森教育集團創(chuàng)始人、本味美食文創(chuàng)集團創(chuàng)始人。創(chuàng)辦的王森教育集團被國家人力資源和社會保障部評為“高級技能人才培訓基地”，現已培養(yǎng)出9名世界冠軍。王森的工作室被國家人力資源和社會保障部認證為“王森技能大師工作室”。聯手300多位世界名廚成立“王森名廚中心”，一直致力于推動行業(yè)賽事發(fā)展，挖掘和培養(yǎng)國內行業(yè)人才，打造烘焙美食世界冠軍。已出版多部美食書籍，是將繪畫、舞蹈、美食結合的美食藝術家，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。

圖書目錄

前言
蛋糕制作理論篇
常用材料與工具 010
基礎操作與技術解析 020
常見產品制作與延伸 026
甜點裝飾 044
入門級蛋糕
扁桃仁夾心蛋糕 056
杯裝黑森林 058
抹茶慕斯 060
咖啡慕斯 062
歌劇院蛋糕 064
坦桑尼亞 067
巧克力奶油蛋糕 070
千層蛋糕 073
熱帶水果芝士蛋糕 076
香橙軟蛋糕 079
柑橘之味蛋糕 082
干果片 086
橘之花 090
藍莓樹樁蛋糕 094
荔枝覆盆子蛋糕 098
瑪戈皇后 102
茉莉花 106
香草熱帶水果小蛋糕 110
櫻桃焦糖蛋糕 114
榛子咖啡卷 118
進階級蛋糕
草莓開心果大蛋糕 124
紅寶石蛋糕 128
巧克力酸奶慕斯 131
咖啡核桃杏子蛋糕 134
綿軟之至 138
魔法奇緣 142
檸檬開心果撻 146
桃子和覆盆子 150
甜菜覆盆子蛋糕 154
香橙扁桃仁膏 157
鮮活之樂 160
巧克力蛋糕磚 164
直覺 166
草莓布列塔尼撻 169
覆盆子馬卡龍 172
核桃派 175
難以抗拒 178
巧克力榛果蛋糕 181
異域芝士樹樁蛋糕 184
印象深刻 187
高階級蛋糕
巴黎布雷斯特 192
超越時間 196
蒙布朗 200
占度亞蛋糕 205
檸檬撻210
熱帶水果半球巴巴 214
酸奶草莓蛋糕 218
香檳玫瑰蛋糕 222
香蕉百香果芒果開心果蛋糕 226
榛子蛋糕 230
巴巴露亞巧克力三重奏 234
黑森林蛋糕 239
紐約芝士蛋糕 242
水果大爆炸 245
熱帶水果百香果蛋糕 250
附錄
本書小配方查詢 255