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西餐教科書

西餐教科書

定　價：￥49.90

作　者： 王森 編
出版社： 吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787557869816 出版時間： 2020-10-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 246 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《西餐教科書》分為六大部分：菜品處理、醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食、主菜、主食。其中醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食是基礎(chǔ)型制作，簡單易操作，蔬菜與小食不但可以作為正餐菜品中的小亮點(diǎn)，也可以作為小零食隨時享用。主菜制作流程較多，可根據(jù)實(shí)際需要酌情調(diào)整。大部分菜肴屬于創(chuàng)意菜肴，創(chuàng)新的食材搭配等著你去嘗試。最后是主食，可作為套餐隨意搭配，也可單獨(dú)制作。西餐的制作與品嘗不只限于西餐廳內(nèi)，用些常見的工具，跟著書中的流程，也可以在家中做一頓浪漫的西餐。

作者簡介

　　王森，國內(nèi)首家西餐西點(diǎn)專業(yè)學(xué)校創(chuàng)始人，點(diǎn)擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬名學(xué)員。從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點(diǎn)西餐專業(yè)技術(shù)，讓更多的人喜愛西餐和烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版《傾心享烘焙》《3D咖啡制作入門》《學(xué)做西餐》《學(xué)做意大利餐》等多部作品，成為很多美食愛好者的圖書。

圖書目錄

工具介紹
菜品處理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮 
西芹去皮
分割整雞
雞腿去骨
扇貝去殼 
.............
醬汁與高湯制作
番茄醬
彩椒醬汁
菠菜汁
蛋黃醬
法式白汁
凱撒醬
羅勒醬
................... 
湯 品
橙味胡蘿卜濃湯
法式洋蔥湯
羅宋湯
匈牙利牛肉湯
馬賽魚湯
奶油蘑菇湯
............. 
蔬菜與小食
煎制白蘑菇
蛋卷
煎茄子
風(fēng)干番茄片
糖衣小洋蔥
魔鬼雞蛋
.............
主 菜
烤龍蝦配香醇玉米粥
烤魚配無花果醍魚與墨魚條
龍蝦配生熟白蘆筍
歐洲鱸配茴香西葫蘆
培根兔肉卷
鴨肝章魚
............
主 食
牛肉漢堡包
意式風(fēng)干香腸比薩
意式炸飯團(tuán)
西班牙海鮮飯
............

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