中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

　　《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二版的基礎上修訂而成的。考慮到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)本身的發(fā)展變化，此次修訂刪除了陳舊過時的內(nèi)容，更新了知識鏈接等內(nèi)容，體現(xiàn)烹飪行業(yè)的新技術、新工藝、新規(guī)范，與行業(yè)標準的“應知”“應會”相結合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要，并采用單元-項目式編寫體例，以利于教學。　《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》分為烹調(diào)方法篇、四大風味流派及筵席設計制作篇兩大部分，共10個單元，內(nèi)容包括：熱菜烹調(diào)方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調(diào)方法、山東菜制作工藝、四川菜制作工藝、江蘇菜制作工藝、廣東菜制作工藝?！吨惺綗岵酥谱鳎ㄅ腼冾悓I(yè) 第3版）》對典型菜品的制作工藝配有二維碼視頻，具有較強的實踐性和可操作性。　《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》配有學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站可獲取相關教學資源?！吨惺綗岵酥谱鳎ㄅ腼冾悓I(yè) 第3版）》可作為中等職業(yè)學校烹飪類專業(yè)教材，也可作為相關行業(yè)崗位培訓教材和自學用書。

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