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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本報(bào)告從宏觀和微觀方面對(duì)2019年我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展及存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，結(jié)合國(guó)際上其他國(guó)家中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況，深刻闡述餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，對(duì)2020年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望，挖掘地方區(qū)域及城市餐飲特色、培育餐飲品牌，構(gòu)建現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，提出國(guó)家應(yīng)出臺(tái)產(chǎn)業(yè)扶持政策、加大扶持力度的政策建議，以提升餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)建餐飲產(chǎn)業(yè)品牌，創(chuàng)新人才培養(yǎng)和服務(wù)機(jī)制，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康科學(xué)發(fā)展。本報(bào)告對(duì)餐飲行業(yè)及其他相關(guān)行業(yè)具有較好的借鑒意義。

作者簡(jiǎn)介

　　邢穎，副教授，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。曾獲“中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)十年貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、第四屆“北京青年企業(yè)家金獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，“中國(guó)餐飲業(yè)年度十大人物”等榮譽(yù)稱號(hào)。曾擔(dān)任《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材主編。

圖書(shū)目錄

序后疫情時(shí)代中國(guó)餐飲如何作為　荊林波／001
Ⅰ總報(bào)告
1雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越
——2019年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運(yùn)行分析與“十四五”展望　趙京橋　于干千／001
一2019年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運(yùn)行分析／002
二中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新環(huán)境／017
三中國(guó)餐飲業(yè)“十四五”展望／029
2餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型研究報(bào)告　于干千　趙京橋　楊遙／035
一新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊與影響／036
二當(dāng)前與餐飲業(yè)相關(guān)防控及扶持政策／038
三加快推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策轉(zhuǎn)型建議／040
Ⅱ區(qū)域發(fā)展篇
32019年北京餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告　云程　韓朔　宗志偉／055
42019年上海餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告　上海商情信息中心／070
52019年廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告　程鋼／083
62019年陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告　王喜慶　張艷　姜楠／104
72019年澳門(mén)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告　唐繼宗／121
82019年?yáng)|北三省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告　朱桂鳳　于曉非　梁國(guó)慶／130
Ⅲ年度熱點(diǎn)篇
9抓住機(jī)遇調(diào)整策略，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量增長(zhǎng)　王文江／149
10加速轉(zhuǎn)型，逆境中緊抓新機(jī)遇——以眉州東坡為例　趙文珂／158
11餐飲服務(wù)的數(shù)字化升級(jí)研究　張瑞東　張程／167
Ⅳ專題報(bào)告篇
12中國(guó)素食餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告　廖峰　李艾玲　張譯丹　李子義　李文哲　阮紫菱／180
13中國(guó)城市夜間美食經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)與實(shí)踐研究　程小敏／207
14中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展報(bào)告　王虎　趙珂僮　李智慧／227
15云南民族餐飲融創(chuàng)發(fā)展的實(shí)踐探索與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)　魯芬　田芙蓉　劉福燦　榮楊／243
16中國(guó)飲食文化三種表達(dá)方式：食材認(rèn)知、鄉(xiāng)土智慧、習(xí)俗禁忌　張祖群／259
17加強(qiáng)食品安全管控助力餐飲企業(yè)發(fā)展　藝康（中國(guó)）投資有限公司／280
Ⅴ附錄
18附錄1世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)關(guān)于抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的倡議書(shū)／309
19附錄2世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)關(guān)于“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書(shū)／311
20附錄3《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)／313
Abstract／319
Contents／321