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內(nèi)容簡介

　　本報告從宏觀和微觀方面對2019年我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展及存在的問題進行分析，結(jié)合國際上其他國家中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況，深刻闡述餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，對2020年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢進行展望，挖掘地方區(qū)域及城市餐飲特色、培育餐飲品牌，構(gòu)建現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，提出國家應(yīng)出臺產(chǎn)業(yè)扶持政策、加大扶持力度的政策建議，以提升餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力，創(chuàng)建餐飲產(chǎn)業(yè)品牌，創(chuàng)新人才培養(yǎng)和服務(wù)機制，促進產(chǎn)業(yè)健康科學(xué)發(fā)展。本報告對餐飲行業(yè)及其他相關(guān)行業(yè)具有較好的借鑒意義。

作者簡介

　　邢穎，副教授，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長。曾獲“中國特許經(jīng)營十年貢獻獎”、第四屆“北京青年企業(yè)家金獎”等獎項，“中國餐飲業(yè)年度十大人物”等榮譽稱號。曾擔(dān)任《餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材主編。

圖書目錄

序后疫情時代中國餐飲如何作為　荊林波／001
Ⅰ總報告
1雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越
——2019年中國餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運行分析與“十四五”展望　趙京橋　于干千／001
一2019年中國餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運行分析／002
二中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新環(huán)境／017
三中國餐飲業(yè)“十四五”展望／029
2餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型研究報告　于干千　趙京橋　楊遙／035
一新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)的沖擊與影響／036
二當前與餐飲業(yè)相關(guān)防控及扶持政策／038
三加快推進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策轉(zhuǎn)型建議／040
Ⅱ區(qū)域發(fā)展篇
32019年北京餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　云程　韓朔　宗志偉／055
42019年上海餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　上海商情信息中心／070
52019年廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　程鋼／083
62019年陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　王喜慶　張艷　姜楠／104
72019年澳門餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　唐繼宗／121
82019年東北三省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　朱桂鳳　于曉非　梁國慶／130
Ⅲ年度熱點篇
9抓住機遇調(diào)整策略，實現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量增長　王文江／149
10加速轉(zhuǎn)型，逆境中緊抓新機遇——以眉州東坡為例　趙文珂／158
11餐飲服務(wù)的數(shù)字化升級研究　張瑞東　張程／167
Ⅳ專題報告篇
12中國素食餐飲業(yè)發(fā)展報告　廖峰　李艾玲　張譯丹　李子義　李文哲　阮紫菱／180
13中國城市夜間美食經(jīng)濟的特點與實踐研究　程小敏／207
14中國咖啡行業(yè)發(fā)展報告　王虎　趙珂僮　李智慧／227
15云南民族餐飲融創(chuàng)發(fā)展的實踐探索與經(jīng)驗總結(jié)　魯芬　田芙蓉　劉福燦　榮楊／243
16中國飲食文化三種表達方式：食材認知、鄉(xiāng)土智慧、習(xí)俗禁忌　張祖群／259
17加強食品安全管控助力餐飲企業(yè)發(fā)展　藝康（中國）投資有限公司／280
Ⅴ附錄
18附錄1世界中餐業(yè)聯(lián)合會關(guān)于抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的倡議書／309
19附錄2世界中餐業(yè)聯(lián)合會關(guān)于“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書／311
20附錄3《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團體標準／313
Abstract／319
Contents／321