123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　土家族飲食文化是土家族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，本書(shū)利用場(chǎng)域、功能主義等理論對(duì)土家族飲食文化進(jìn)行了深入闡釋和分析，從歷史學(xué)的角度系統(tǒng)梳理了土家族飲食文化發(fā)展歷史，從遺產(chǎn)學(xué)的角度分析了其傳承和保護(hù)的科學(xué)路徑。土家族飲食文化的研究，對(duì)于促進(jìn)國(guó)民健康飲食習(xí)慣和科學(xué)生活方式的養(yǎng)成，推動(dòng)少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展，以及楚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等，都具有重要的理論意義。本研究與湖北發(fā)展戰(zhàn)略緊密結(jié)合，具有較強(qiáng)的時(shí)效性。

作者簡(jiǎn)介

　　譚志國(guó)，男，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院副院長(zhǎng)，副教授。研究方向：飲食文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。代表性成果： ——著作譚志國(guó). 土家族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究.廣州：世界圖書(shū)出版公司，2013. ——學(xué)術(shù)論文，1.土家族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)會(huì)展活態(tài)保護(hù)新模式探析，廣西民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2011.5 2.土家族飲食文化功能主義分析，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010.1 3. 土家族飲食旅游資源特點(diǎn)與開(kāi)發(fā)探析，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011.3 4. 從文化人類(lèi)學(xué)的角度看中國(guó)飲食文化研究，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004.3 5.中餐烹飪技術(shù)創(chuàng)新三大要素，餐飲世界，2015.8

圖書(shū)目錄

第一章緒論（1）
第一節(jié) 土家族概況（1）
第二節(jié) 土家族飲食文化概況（6）
第三節(jié) 土家族飲食文化的植根土壤（10）
第四節(jié) 鹽巴——巴地鹽業(yè)資源與土家族飲食文化（14）

第二章土家族飲食文化發(fā)展史（19）
第一節(jié) 史前及夏商周時(shí)期的土家族地區(qū)飲食生活（19）
第二節(jié) 秦漢至唐宋時(shí)期土家族地區(qū)飲食生活（24）
第三節(jié) 元明清時(shí)期土家族地區(qū)飲食生活（27）
第四節(jié) 《容美紀(jì)游》中的土家族地區(qū)飲食生活（40）

第三章土家族食文化（48）
第一節(jié) 特色食材（48）
第二節(jié) 主食類(lèi)食物（60）
第三節(jié) 特色菜肴（65）
第四節(jié) 土家族地區(qū)食俗（69）
第五節(jié) 土家族地區(qū)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略實(shí)施現(xiàn)狀（77）

第四章土家族茶文化（85）
第一節(jié) 歷史名茶（86）
第二節(jié) 土家茶俗（92）

第五章土家族酒宴文化（100）
第一節(jié) 土家名酒（101）
第二節(jié) 土家酒俗（104）
第三節(jié) 土家宴席文化（111）
第四節(jié) 場(chǎng)域理論下的土家族酒宴文化（115）

第六章土家族飲食體系構(gòu)建及文化變遷（121）
第一節(jié) 土家族科學(xué)飲食體系構(gòu)建（121）
第二節(jié) 土家族飲食文化的變遷（127）
第三節(jié) 旅游資源視角下的土家族飲食文化開(kāi)發(fā)的思考（131）

第七章非遺視角下的土家族飲食文化（141）
第一節(jié) 土家族主要地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)概況（141）
第二節(jié) 土家族地區(qū)主要飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)簡(jiǎn)介（145）
第三節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀（154）
第四節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展路徑（160）

第八章文化人類(lèi)學(xué)視野下的土家族飲食文化研究（167）
第一節(jié) 用文化人類(lèi)學(xué)研究土家族飲食文化的可行性（167）
第二節(jié) 功能主義視角下的土家族飲食文化（173）

主要參考文獻(xiàn)（186）

后記（188）